原性，可与弱氧化剂新制氢氧化铜及银氨溶液反OH应。OHOHOHOHO
2、淀粉的特征反应。［师］请同学们回忆淀粉有什么特征反应？我们是怎样检验淀粉的？［生］根据初中生物所学知识：遇淀粉碘变蓝。［师］那是否只要是含碘的物质遇淀粉就会变蓝呢？［生］实验3：淀粉土豆或面包或米饭分别与碘水溶液、KI溶液的作用。实验现象：淀粉遇碘水变蓝，而遇KI不变蓝。结论：碘单质遇淀粉变蓝，可用于二者的相互鉴别。3、蛋白质的特征反应［师］实验时，对于一些有腐蚀性的物质我们要小心使用，但是否有同学还是曾因不小心而沾上浓硝酸呢？接着皮肤会发生什么变化呢？［生］没有。［师］那浓硝酸会使含蛋白质的皮肤发生什么变化呢？［生］实验4：完成课本P72：实验3－5的第3个实验，汇报实验现象，得出结论。实验现象：鸡皮变黄。
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结论：蛋白质遇硝酸变黄，可用于鉴别部分蛋白质。（实验时一定要小心使用浓硝酸。）
［师］我们知道，羊毛的主要成分是蛋白质，那如果我们要鉴别所要买的毛衣是不是羊毛线所织，有没有更简便的方法呢？
课外家庭实验：腈纶线（或棉线）与羊毛线（或头发）的灼烧对比实验
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
［师］同学们能否解释为什么生香蕉没有熟香蕉甜？解释为什么没有熟透的苹果汁遇碘水变蓝，但
熟透的苹果汁能发生银镜反应？
［生］生水果中含有较多淀粉，而熟水果中含有较多葡萄糖。
［师］你能否设计实验证明淀粉在稀硫酸的催化作用下最终能水解为葡萄糖，你又如何检验淀粉是
否水解完全？
［生］设计、讨论、交流实验方案。
［师］完善学生的实验方案。
（实验方案：在试管1中放入约05克淀粉，加入4ｍL20的稀硫酸溶液，加热3ｍｉｎ－4ｍｉ
ｎ。把一部分液体倒入试管2。在试管1中加入碳酸钠溶液至不再产生气泡，再加入新制氢氧化
铜，加热至沸腾，观察有无红色沉淀生成。在试管2加入碘水，观察有没有蓝色出现。
［生］按实验方案进行实验。
实验现象：试管1中有红色沉淀生成。试管2如果水解完全则不变蓝，反之变蓝。
实验结论：淀粉在稀硫酸的催化下才能最终水解为葡萄糖。
C6H10O5
H2O
催化剂
C6H12O6（葡萄糖）
小结：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11（蔗糖）H2O
催化剂C6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）
［师］指导学生从人体消化吸收三种营养物质的原理推导：油脂与蛋白质也能发生水解。油脂水解
生成甘油和高级脂肪酸，蛋白质水解生成氨基酸。
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