和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理。9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益。
f厨房岗位职责
10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质。11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性。12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况。13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求。15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充。16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用。17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识。18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
f传菜员岗位职责
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。2、百分百熟悉餐厅餐桌号、包房名称。3、负责将厨房做好的菜肴食品准确及时地传送到相应的台位。4、与服务员和厨房保持良好的沟通。5、负责传菜部物品的清洁工作，及明档玻璃的清洁（靠餐厅这面）。6、熟悉餐厅内的设备情况，熟悉各种电器、灭火器的正确使用。7、每月定时做一次搬家式的大扫除。
f茶楼处罚制度
一、警告：（视情节按10元50元次）1、无故迟到、早退、溜岗、窜岗、擅离职守者。2、不服从管理及工作安排、不穿工服、不自觉佩戴工号牌，工作中大声喧哗、睡觉。3、故意怠工，未能及时完成分配的工作。4、开错单或跑单，导致客人未买单的，自行负责。二、严重警告：故意损坏或偷盗公司财产，以一罚十，并给予开除。以上条例望每个员工认真遵守与执行。
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