【果酒和果醋的制作】
一、果酒制作原理
1原理果酒的制作离不开它属于微生物。在有氧条件下可以进行呼吸大
量繁殖反应式为在无氧条件下进行或无氧呼吸反应式为。
2条件温度是酵母菌生长和发酵的重要条件繁殖最适温度为酒精发酵时一般控制在
℃。3菌种来源
自然发酵附着于葡萄皮上的_____________。人工培养分离获得的纯净的酵母菌菌种。
二、果醋制作原理
1原理果醋制作离不开它是一种细菌对氧气含量特别敏感只有当氧气时才能进行旺
盛的生理活动。当氧气、糖源充足时醋酸菌将葡萄汁中的分解成其反应式
为当缺少糖源时醋酸菌将变为乙醛再将乙醛变为其
反应简式为。
2条件醋酸菌的最适生长温度为℃此外还需要充足的。
3菌种来源可从食醋中分离到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。
三、实验设计流程图
四、关键操作步骤
1材料的选择与处理选择新鲜的葡萄榨汁前先将葡萄进行冲洗
2防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净并晾干发酵装置要清洗干净并用70的酒精装入榨好的葡萄汁
后。
3控制好发酵条件将葡萄汁装入发酵瓶留大约的空间。制葡萄酒的过程中将温度严格控制在℃时间控制在天左右可通过对发酵的情况进行及时的监测。制葡萄醋的过程中将温度严格控制在℃时间控制在天左右并注意适时通过充气口。
五、结果分析与评价
可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定。可能的结果如下
酒精发酵醋酸发酵气味和味道
酒味酸味气泡和泡沫
有气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液状态
浑浊浑浊液面形成白色菌膜
六、课题延伸
发酵后是否有酒精产生可用来检验。先在试管中加入2发酵液再滴入物质的量浓度为3L1的3
滴振荡混匀最后滴加常温下饱和的溶液3滴如果有酒精产生则会观察到的现象是出现否则
为色。证明是否产生醋酸可用试纸。
【腐乳的制作】
一、腐乳制作的原理
f1原理腐乳的发酵有多种微生物的协同作用其中起主要作用的是它是一种丝状分布广泛生长迅速具有发达的。等微生物产生的可以将豆腐中的分解成小分子的和
可以将水解成和。通过腌制并配以各种辅料使蛋白酶作用缓慢促进其他生化反应生成腐乳的香气。2菌种来源自制腐乳利用的菌种来自于。现代的r