C、4个D、5个20、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的至少设有专用水池。A、2个B、3个C、4个D、5个21、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是。A、保持90℃10分钟以上B、保持100℃10分钟以上C、保持100℃5分钟以上D、保持90℃5分钟以上
f22、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用的方法进行处理。A、红外线烘干B、抹布擦干C、自然沥干D、热力烘干23、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是。A、温度100℃以上保持5分钟以上B、温度100℃以上保持10分钟以上C、温度120℃以上保持10分钟以上D、温度120℃以上保持5分钟以上24、紫外灯应悬挂于距离地面左右的高度。A、15米B、2米C、25米D、3米25、库房内食品应“隔地离墙”存放与墙壁保持以上、与地面保持以上。A、10cm5cmB、10cm10cmC、5cm10cm
fD、5cm5cm26、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是。A、15℃B、04℃C、08℃D、010℃27、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是。A、181℃B、200℃C、201℃D、180℃28、需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时视频中心温度应不低于。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃29、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过需再次利用的需充分加热。A、05小时
fB、1小时C、15小时D、2小时30、食品再加热时其中心温度应不低于。A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃31、烹饪后至食用前需较长时间超过2小时存放的食品应在条件下存放。A、高于60℃或低于10℃B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃或低于60℃D、高于10℃或低于20℃32、凉菜配置的“五专”要求指设立操作专间、专人操作和。A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B、专用食品原料、使用通风设施、专用冷藏设施C、专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施D、专用消毒设施、使用通风设施、专用排水设施33、熟制凉菜应在内尽快冷却。
fA、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都对34、自制的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料35、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到。A、可按照国家有关标准使用B、有固定的场所单独存放C、不采购、不贮存、不使用D、仅对肉食品限量使用36、以下哪项食品含有天然有毒有害物质加工不当易引起食物中毒。A、鱿鱼B、芹菜C、生豆浆
fD、豆r