《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题学校__________姓名__________一、单选题1、是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮服务单位负责人D、消费者2、食品安全管理人员每年应接受不少于小时的集中培训。A、10B、20C、30D、403、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存。A、3个月B、6个月C、1年D、2年
f4、进行食品留样应将样品在条件下存放小时以上。A、冷冻48B、冷藏48C、冷冻24D、冷藏245、餐饮服务单位进行视频留样每个品种留样量应不少于。A、80gB、100gC、200gD、250g6、餐饮服务单位如发生食品安全事故应在内报告餐饮服务食品安全监管部门并立即采取封存等控制措施。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时7、从业人员在上岗前应取得健康证明并进行一次健康检查。A、每6个月B、每一年
fC、每2年D、每3年C、加工生食海产品D、备餐8、使用含氯消毒液对手部进行消毒应江双手在消毒液中浸泡至少。A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒9、发生以下那种情形时食品加工而人员应脱去工作服。A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工间C、从烹饪场所去餐具消毒间D、从切配场所去烹饪场所10、餐饮服务企业的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少以上的距离。A、10米B、15米C、20米
fD、25米11、以下场所属于清洁操作区的包括。A、烹饪场所B、现榨饮料制作场所C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所12、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙其高度应为。A、10m以上B、15m以上C、20m以上D、铺设到天花板13、专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为。A、15mB、20mC、25mD、铺设到天花板14、食品处理区内不应使用明沟方式排水的包括。A、粗加工间B、烹饪间
fC、凉菜间D、餐饮具清洗消毒间15、专间内温度应不高于。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃16、为避免交叉污染以下所列食品原料应完全分池清洗的是。A、土豆、鲤鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在。A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营场所D、以上多对18、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时应将餐饮具全部浸入有效氯浓度以上的消毒液中以上。
fA、300mgL5分钟B、250mgL5分钟C、300mgL10分钟D、250mgL10分钟19、对餐饮具采用化学消毒的如含氯消毒液浸泡消毒至少设有专用水池。A、2个B、3个r