危害
可能被不洁工器具污M
L
1、通过SSOP来控制
否否
CP
细菌病原体污染、染，或被员工污染
2、后续的烘烤过程能杀菌，
繁殖
以控制微生物残留
化学性危害无
不可能发生
不适用不适用不适用
物理性危害
不可能发生
无
生物性危害
可能被不洁工器具污M
L
1、通过SSOP来控制
否否
CP
细菌病原体污染、染，或被员工污染
2、后续的烘烤过程能杀菌，
繁殖
以控制微生物残留
化学性危害无
不可能发生
不适用不适用不适用
物理性危害
不可能发生
无
在该步骤是否有危害介入、增强或
需在此受控
做出第二栏判断的理由
可能性（H）（M）（L）
严重性（H）（M）（L）
控制预防措施
Q1
Q2
Q3
Q4
CCPCP
生物性危害
可能被不洁工器具污M
L
1、通过SSOP来控制
否否
CP
细菌病原体污染、染，或被员工污染
2、后续的烘烤过程能杀菌，
繁殖
以控制微生物残留
化学性危害无
物理性危害无
不可能发生不可能发生
不适用不适用不适用
1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微
生物残留。
1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微
生物残留。
做此判断的理由
1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微
生物残留。
精品文档
f皮酥包制静置
平擀卷条加入步骤
生物性危害
可能被不洁工器具污M
L
1、通过SSOP来控制
否否
CP
细菌病原体污染、染，或被员工污染
2、后续的烘烤过程能杀菌，
繁殖
以控制微生物残留
化学性危害无
不可能发生
不适用不适用不适用
物理性危害
不可能发生
无
生物性危害
可能被不洁工器具或M
L
1、通过SSOP来控制
否否
CP
细菌病原体污染、环境污染，或被员工污
2、后续的烘烤过程能杀菌，
繁殖
染
以控制微生物残留
化学性危害无
不可能发生
不适用不适用不适用
物理性危害
不可能发生
无
生物性危害
可能被不洁工器具或M
L
1、通过SSOP来控制
否否
CP
细菌病原体污染、环境污染，或被员工污
2、后续的烘烤过程能杀菌，
繁殖
染
以控制微生物残留
化学性危害无
不可能发生
不适用不适用不适用
物理性危害无
不可能发生
在该步骤是否有危害介入、增强或
需在此受控
做出第二栏判断的理由
可能性（H）（M）（L）
严重性（H）（M）（L）
控制预防措施
Q1
Q2
Q3
Q4
CCPCP
1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微
生物残留。
1、产品主要为油和面粉组成，相对较低的水分含量本身不易生长和繁殖微生物。
2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。
1、产品主要为油和面粉组成，相对较低的水分含量本身不易生长和繁殖微生物。r