够应用计算法和交换份法为老年人编制营养食谱；12、能够选用正确的方法烹饪食物原料以减少营养素的损失，能够根据老人的要求进行食物适老化加工；13、能够应用适宜措施预防食品污染及食品中毒；指导老年人选择无公害农产品、绿色食品和有机食品；14、能对老年人的膳食调查结果进行分析评价；能对老年人营养状况进行评价；15、能够指导糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病老年人合理营养与膳食。
f教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》课程考试标准作者：臧少敏资源编码：
素质考核目标
1、爱岗敬业，有奉献精神，全心全意为老人服务；2、尊敬老人、爱护老人，设身处地为老人着想；3、树立法制观念，遵守老年人权益保障法；4、以人为本，尊重老人的隐私权；5、恪守社会一般行为准则和职业准则，严以律己，在老年照护工作中具有慎独精神；6、有较好的社会适应能力和人际沟通能力，能够和老年照护对象有效沟通交流；7、积极进取，刻苦钻研，努力学习专业知识和技能，不断提高老年健康照护工作质量；
考试形式1卷面考试：30分数，时间120mi
，闭卷
2ISAS成果展示：40分数，每组同学需要汇报以下内容，每项20分汇报食品安全事件及预防措施汇报某种慢性病老年人的膳食指导方案
3实践操作考核：30分数，每名学生需要完成以下内容，每项10分上交某老年人的膳食调查及膳食评价报告上交营养成分计算法编制的一日食谱上交食物交换份法编制的一日食谱
试卷结构1．题型：名词解释、单选、填空、简答、论述、案例分析
2．主客观试题比例：客观题占50，主观题占503．试题难易比例：基础题占50，中等难度题占30，难题占204．认知目标各层次与命题的关系：识记占30，理解占30，运用占40
考核具体内容
序号
12
任务名称
目标
考核评价标准
营养素摄入能够了解《中国居民膳食营养素参考各种营养素的参考摄入量量认知摄入量》的内容蛋白质认知能够根据蛋白质的生理功能，分析其氨基酸模式、必需氨基酸、蛋白质营对老年人的重要性养评价方法、优质蛋白判断、限制氨
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基酸、蛋白质互补作用3脂类认知能够根据脂类的生理功能，分析脂类脂类的生理功能、必需脂肪酸、脂类的摄入水平与血脂异常的关系，帮助的食物来源及参考摄入量老年人正确选择油脂
碳水化合物能够根据碳水化合物和膳食纤维的生碳r