教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》课程考试标准作者：臧少敏资源编码：
《老年人营养与膳食》课程考试标准
课程名称课程性质
专业拓展
《老年人营养与膳食》
课时
64课时
适用对象
老年服务与管理专业学生
考核目标知识考核目标
1、了解中国居民膳食营养素参考摄入量；2、简述六大类营养素的生理功能；理解蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价方法3、说出六大类营养素的主要食物来源及参考摄入量；4、理解血糖生成指数及膳食纤维对老年人健康的重要性；5、简述三大产能营养素的食物来源及能量系数；6、说出钙、铁、锌、硒、碘的食物来源、缺乏症及影响钙、铁吸收的因素；7、说出维生素A、D、B、C的食物来源、缺乏症及影响吸收的因素；8、理解粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其制品等各类食物的种类及营养价值；9、掌握中国居民膳食指南及中国老年人膳食指南、中国居民膳食宝塔及中国老年人膳食宝塔的内容；10、简述计算法和食物交换份法为老年人编制营养食谱的理论基础及步骤；11、简述保护食物营养素的烹饪加工措施及食物的适老化加工方法；12、了解常见食品污染、食品中毒的分类、常见原因，掌握预防食品污染及食品中毒的方法；13、能够说出常用的膳食调查方法及其优缺点；能够说出体格测量的主要指标和方法；14、掌握糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病
f教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》课程考试标准作者：臧少敏资源编码：
的膳食指导原则和方法。
能力考核目标
1、能够应用膳食营养素参考摄入量评价膳食和计划膳食；2、能够应用蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价方法，科学评价食物的蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素的营养价值；3、应用蛋白质的互补作用，指导老年人合理膳食；4、能够根据脂肪酸的分类及功能指导老年人合理选择和使用油脂；5、能够根据老年人生理状况，指导选择适宜血糖生成指数及膳食纤维的食物；6、能够根据老年人生理状况，计算出老年人的能量需求量；7、能够根据钙、铁等常见无机盐的食物来源及影响吸收的因素，指导老年人合理摄入和补充钙铁等元素；8、能够根据常见维生素的食物来源及影响吸收的因素，指导老年人合理摄入和补充；9、指导老年人合理选择粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其制品等各类食物；10、能够应用膳食指南及膳食宝塔，指导老年人合理营养与平衡膳食；11、能r