大叶种晒青茶为原料采用渥堆工艺经后发酵人为加水提温促进细菌繁殖加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性加工形成的散茶和紧压茶其品质特征为汤色红浓明亮香气独特陈香滋味醇厚回甘叶底红褐均匀加工步骤生茶毛茶湿水反复翻堆出堆解块干燥分级蒸压类似生茶蒸制过程干燥摊凉渥堆发酵将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起在微生物作用湿热作用和氧化作用的共同作用下形成普洱茶特有的风味品质
f分类
一依制法分类生茶采摘后以自然方式发酵茶性较刺激放多年后茶性会转温和好的老普洱通常是以此种制法熟茶以科学加上人为发酵法使茶性温和让茶水达到软水好喝以1973年后为分界点生茶所冲泡出来的水是青绿色熟茶冲泡出来才是金红色二依存放方式分类干仓普洱指存放于通风干燥及清洁的仓库使茶叶自然发酵陈化1020年为佳湿仓普洱通常放置于较潮湿的地方如地下室地窖以加快其发酵速度由于茶叶内含物破坏较多常有泥味或霉味湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快但容易产生霉变对人体健康不利所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱三依外型分类
满清帝王七子饼茶贡级野生乔木古树茶生饼
1饼茶扁平圆盘状其中七子饼每块净重357克就是老的计量单位七两每七个为一筒表示七七四十九代表多子多孙的含义故名七子饼2沱茶形状跟饭碗一般大小每个净重100克250克现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克3砖茶长方形或正方形250克～1000克居多制成这种形状主要是为了便于运送4金瓜贡茶压制成大小不等的半瓜形从100克到数百斤均有5千两茶压制成大小不等的紧压条型每条茶条重量都比较重最小的条茶都有100斤左右故名千两茶6散茶制茶过程中未经过紧压成型茶叶状为散条型的普洱茶为散茶分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶7普洱茶的中级上级品大都以沱茶及饼茶居多
f等级区分普洱茶可按高中低档分等级高档次茶如金瓜贡茶宫廷礼茶特级中档次茶如一级三级砖茶沱茶一级到五级散茶低等级是六到十级的散茶茶叶采摘时叶和芽同时采一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶一叶一芽的采一芽二叶一芽的采一叶一芽三叶一芽的采二叶一芽分级时级别高的芽多级别低的叶多梗多
加工工艺
普洱茶
传统制作工艺采茶杀青生晒锅炒揉捻手工揉团晒干筛选分类蒸压制型最终干燥晒干阴干现代制作工艺人工熟化采茶杀r