目前，已经知道的环境激素种类多达70多种，其中毒性最大的三种被称为世纪
三毒，它们分别是
、
和
。
3人类感染不同的沙门氏菌后会表现出五种不同的临床表现，分别
有
，
，
，
，和
。
4常见的4种贝毒素有：
、
、
，
和
。
5酸雨通常是指ph小于
的酸性降水，包括
，
和
。
四、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）
学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。阿卜日法拉兹
f阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。培根
1orga
icfood2ge
eticallymodifiedfood
3环境激素4辐照食品5休药期五、简答题（共5小题，每小题4分，共20分）1细菌诱发的食源性疾病的发生机制有哪些？
2食品中反式脂肪酸的来源有哪些？
3水体污染的化学性污染物主要有哪些？
4有机氯农药是一种对环境污染比较严重的农药，简述它的性质。
5转基因作物对生态环境可能造成的影响？
六、论述题（共2小题，每小题10分，共20分）1介绍一下黄曲霉毒素。
2论述食品原料储存时可能会发生的品质变化。
学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。阿卜日法拉兹
f阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。培根
食品质量与安全专业《食品安全学》课程试卷
答案及评分标准
一、1D2C3A4B5C6B7C8D9C10A二、1ABCD2BC3AC（E）4ABCDE5ABCD
三、1流行病学研究、动物毒理学研究、体外试验、定量的结构与活性关系的研究。2、DDT、多氯联苯、二恶英3肠热性（伤寒或副伤寒）、肠炎型、败血症、慢性肠炎、无症状带菌者4腹泻性贝毒素、麻痹性贝毒素、失忆性贝毒、神经性贝毒7565，雨、雪和雾。
四、1有机食品orga
icfood：指在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的原料生产出来的食品。
2转基因食品：ge
eticallymodifiedfood：又称基因改性食品，GM食品，是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
3环境激素：指干扰生物和人体正常分泌机能的外来化学物质，具有雌激素的效应。4辐照食品：是指利用原子能射线的辐照能量进行处理，以增加其供应量，延长保藏期的
食品。5休药期withdrawalperiod：又称停药期。食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品如乳、蛋被允许上市的间隔时间。
五、1外毒素、胃肠道内毒素分泌、细胞穿透、细胞侵入、黏附和信号转导2反刍动物如牛、羊的脂肪以及乳与乳制品；食用油的氢化产品；经高温加热处理的植
物油3酸碱污染、重金属污染、需氧有机物、富营r