目前,已经知道的环境激素种类多达70多种,其中毒性最大的三种被称为世纪
三毒,它们分别是
、
和
。
3人类感染不同的沙门氏菌后会表现出五种不同的临床表现,分别
有
,
,
,
,和
。
4常见的4种贝毒素有:
、
、
,
和
。
5酸雨通常是指ph小于
的酸性降水,包括
,
和
。
四、名词解释(共5小题,每小题3分,共15分)
学问是异常珍贵的东西,从任何源泉吸收都不可耻。阿卜日法拉兹
f阅读使人充实,会谈使人敏捷,写作使人精确。培根
1orga
icfood2ge
eticallymodifiedfood
3环境激素4辐照食品5休药期五、简答题(共5小题,每小题4分,共20分)1细菌诱发的食源性疾病的发生机制有哪些?
2食品中反式脂肪酸的来源有哪些?
3水体污染的化学性污染物主要有哪些?
4有机氯农药是一种对环境污染比较严重的农药,简述它的性质。
5转基因作物对生态环境可能造成的影响?
六、论述题(共2小题,每小题10分,共20分)1介绍一下黄曲霉毒素。
2论述食品原料储存时可能会发生的品质变化。
学问是异常珍贵的东西,从任何源泉吸收都不可耻。阿卜日法拉兹
f阅读使人充实,会谈使人敏捷,写作使人精确。培根
食品质量与安全专业《食品安全学》课程试卷
答案及评分标准
一、1D2C3A4B5C6B7C8D9C10A二、1ABCD2BC3AC(E)4ABCDE5ABCD
三、1流行病学研究、动物毒理学研究、体外试验、定量的结构与活性关系的研究。2、DDT、多氯联苯、二恶英3肠热性(伤寒或副伤寒)、肠炎型、败血症、慢性肠炎、无症状带菌者4腹泻性贝毒素、麻痹性贝毒素、失忆性贝毒、神经性贝毒7565,雨、雪和雾。
四、1有机食品orga
icfood:指在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的原料生产出来的食品。
2转基因食品:ge
eticallymodifiedfood:又称基因改性食品,GM食品,是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
3环境激素:指干扰生物和人体正常分泌机能的外来化学物质,具有雌激素的效应。4辐照食品:是指利用原子能射线的辐照能量进行处理,以增加其供应量,延长保藏期的
食品。5休药期withdrawalperiod:又称停药期。食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品如乳、蛋被允许上市的间隔时间。
五、1外毒素、胃肠道内毒素分泌、细胞穿透、细胞侵入、黏附和信号转导2反刍动物如牛、羊的脂肪以及乳与乳制品;食用油的氢化产品;经高温加热处理的植
物油3酸碱污染、重金属污染、需氧有机物、富营r