1设计任务书
设计项目：液态发酵年产10000吨米醋厂生产工艺设计设计规模：3334吨生产工艺：液态深层发酵工作制度：全年工作发酵日300天，三班作业，连续生产主要原料：玉米辅助原料：谷糠，麸皮成品：4度酿造米醋理化指标：总酸（以乙酸计）：g100ml≥350不挥发酸（以乳酸计）：无可溶性无盐固形物：g100ml≥050微生物指标：菌落总数：（个ml）≤10000大肠菌群：（MPN100ml）≤3致病菌（系指肠道治病菌）；不得检出产品相关标准：要符合GB27191996《米醋卫生标准》，GB181872000《酿造米醋》，ZBX6600486《米醋质量标准》感官指标：具有正常的米醋色泽，气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，无悬浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗，醋虱。
2产品方案
21生产规模
醋厂年产量为5000t，厂设计采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产。一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。
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主要原料的规格
粮食：应符合GB2715的规定酿造用水：应符合GB5749的规定食用盐：应符合GB5461的规定食用酒精：应符合GB10343的规定糖类：应符合相应国家标准或行业标准规定食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准
23工期设定
生产品种为4度酿造米醋，年产量5000t，采用瓶装生产，设计日产量为167t
24产品质量及标准
GBT6011988化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB27151981粮食卫生标准GB27191996米醋卫生标准
fGB27601996食品添加剂使用卫生标准GB4789221994食品卫生微生物检验调味品检验GBT5009411996食品卫生标准分析方法GB54612000食用盐GB57491985生活饮用水卫生标准GBT66821992分析实验室用水规格和试验方法GB77181994食品标签通用标准GB103431989食用酒精
3生产工艺流程设计31工艺流程选择论证
32工艺流程图
根据中米醋风味而设计的工艺流程简图见图原料粉碎氯化钙α淀粉酶纯碱调浆试管培养液化
三角瓶培养麸曲酒母
糖化酒精发酵酒醪种子罐培养
无菌空气
醋酸发酵压滤
消毒
成品
33工艺要点
331原料粉碎先将碎米浸泡，使米粒充分膨胀，然后将米与水按1：（152）的比例送入磨粉机，磨成50目以上。锤式粉碎机是利用快速旋转的锤刀对物料进行冲击粉碎，广泛用于中等硬物暑干、玉米等。辊式粉碎机主要用来粉碎谷类颗粒原料，大
f麦、大米、高粱等都可用此粉碎。钢磨主要用于大米、玉米等原料的粉碎16。332调浆原料浸泡后用磨粉机磨成粉浆，然后在调浆r