冷菜主管岗位职责
篇一：凉菜主管职责
凉菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。10、完成厨师长交派的其他工作。
篇二：中餐冷菜主管岗位职责与工作内容
中餐冷菜主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐冷菜厨师
f五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。
六、具体职责：
1。根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
2。负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3。督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
4。每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
5。自觉钻研，适时推出冷菜新品。
6。负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。成本有效率35
修。
7。每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维
8。合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。
9。检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。
10。完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件：
1。热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。
2。熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。
3。具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。
4。高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
5。身体健康，精力充沛。
篇三：冷菜主管岗位职责
f1、冷菜主管岗位职责
1、熟练掌握各种凉r