品的5060，已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品首位。2、速冻即食餐是冷冻食品的主流冷冻食品从一诞生就是为提升食品质量，确保生鲜食品的色、香、味俱全，最大限度保留营养价值而生。“速冻”技术在国际上已被运用到我们日常食用的绝大部分产品之中。一般可以将冷冻食品分为五大类：果蔬食品、畜禽食品、水产食品、调理食品和即食餐。各大类中又根据食材、包装等进一步细分。冷冻即食餐特指由两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料加工而成的
f产品。传统的中华美食如速冻水饺、汤圆、粽子、面条、油条等米面食品属于冷冻即食餐大类，发达国家的冷冻即食餐主要包括面包和比萨等。在中国还有一个特色就是冷冻调理食品，起源于火锅调味料，主要包括各类冷冻鱼丸、肉丸等。
按终端零售的销售额计算，2010年全球冷冻食品中即食餐占据311，冷冻畜禽食品占据413；2010年美国冷冻食品中即食餐及比萨占据43，速冻面包和甜点占据183。2008年日本冷冻食品中即食餐占据53，速冻水产品占据16；2008年中国速冻食品中即食餐占据375，速冻畜禽食品占据25。
综合来看，全球尤其是发达国家的冷冻食品中即食餐占据主流，
f毕竟其在很大程度上承担了“主食”的功能。中国也不例外，尤其是具有号称“中华传统美食”的水饺、汤圆和粽子等估计在长期内仍将成为主流。值得说明一点的是，台湾和日本等过去十年的主食中速冻面条和比萨占比提升幅度较大。
二、冷冻食品起源于美国，繁荣于欧洲，发展于亚洲
1、美国冷冻产业起源于1920年代，快速发展到1960年代1970年代后稳定增长冷冻食品起源于美国，1928年美国进行冻结食品的研究和实验，并开始建立冻结食品厂（如Clare
ceBirdseye等）。刚开始生产发展十分缓慢，技术水平有限，由于冷冻食品食用过程和方法不当而造成质量低劣，且刚开始售价也较高，消费者接受程度较低。直到第二次世界大战期间，美国军需促进了其冻结食品业的快速发展，也即业务市场优先发展，主要是对罐头食品的替换所产生的需求。二战结束之后，19481953年美国有关行业对速冻食品进行了系统研究和开发，为速冻食品工业化奠定了基础。期间还提出了著名的TTT概念（研究结论表明食品保存温度越低其最初品质保持时间就越长），并制定了《冷冻食品制造法规》，从此，冷冻食品实现了工业化生产，并开始进入民众家庭市场，尤其是以果蔬单体快速冻结技术的开发，首创了冷冻浓缩橙汁速冻食品，并很快传遍世界。具体来看美国冷冻食品产业可划分为四个r