餐厅训练手册
区域
基础技巧
大厅
代码
B1B2B3B4B5L1L2F1F2
前台
F3
F4F5F6K1
K2
K3K4后厨K5K6K7K8K9
K10
K11
训练计划安排指导
人员建议值100
10050
工作站名称
食品安全清洁与卫生消毒安全保安感动顾客团队合作员工小时作业表大厅服务碗具清洁柜台配餐
50
饮料汤制作
小菜制作
50
预留一
预留二
50
米饭制作
50
调制
煎鸡准备
50
煎鸡肉
米饭盛装
低峰牛肉制作
30
高峰牛肉制作
牛汤过滤
50
出餐一
30
出餐二
50
早餐
项目
训练应备条件新员工进店第一天
新员工进店一个月以内
无
洗碗间清洁、碗柜使用无
收银七步曲商品提供热饮制作
通过F2F3F4训练通过F3F4训练
橙汁制作无
奶茶制作汤制作
无无
无洗米、蒸焖、移装牛汤冲制、鸡汁冲制
牛腩加热
咖喱汁加热
咖喱焯菜加热
拌蔬菜
无
卤蛋、茶碗蒸、东坡、
蘑菇加热
串点加热煎蛋制作鸡肉检查煎鸡、煎鸡板清洁
煮肉操作、牛肉类产品出餐
无需通过K3训练无
需通过K5训练
煮高峰肉、高峰肉使用牛汤过滤、老汤保管东坡饭、蘑菇盖饭咖喱牛腩饭鲭鱼、菜皿
需通过K6训练需通过K6、K7训练
需通过K5训练
鸡肉类双拼饭鲜蔬牛肉烧
需通过K3、K4训练需通过K3、K4、K5、K6、K7训练无
米粉
无
1
f餐厅训练手册
K12
K13
K14
K15
KH
OL
开铺
OF
OK
CL打烊CF
CK
预留一
预留二
50
预留三
预留四
小时备量表
大厅开铺
柜台开铺30
后厨开铺
大厅打烊
30
柜台打烊
后厨打烊
迷你饭
无无
无需通过L1L2训练需通过F1F2F3训练需通过K1K6K9K10训练无无无
2
f餐厅训练手册
训练工时指引
区域基础技巧
大厅区
代码
工作站名称
食品安全清洁与卫生消毒安全保安感动顾客团队合作员工小时合作表大厅服务碗具清洁柜台配餐
服务员
训练时数指引训练员
合计
备注
前台区
后厨区开铺打烊
小菜制作预留一预留二米饭制作调制煎鸡准备煎鸡肉米饭盛装低峰牛肉制作高峰牛肉制作牛汤过滤出餐一出餐二早餐预留一预留二预留三预留四小时备量表大厅开铺前台开铺后厨开铺大厅打烊柜台打烊后厨打烊
3
f区域
序姓名职
号
务
123456789101112131415
合计人数训练需求人数计划训练人数
店名
食品安生感团传门
全清产动队菜迎

洁与卫生消毒
安全
顾客
合作
岗餐点
菜单背
配诵
套
F2F1
F3
F4
K12K11
K10K9
K8K7K6
K5K4
K3K2
K1
员工工作站汇总表
餐厅训练手册
年月
店经理
审核人
柜配饮小预预米调煎煎米低高牛出出早烤预预预
台餐料r