…………………………………
A、S
Sto与MS
MoSt是同一物质B、S
Stom与S
MoSt不是同一物质C、
S
StoM与S
Most化学性质相同D、S
StoMS与
MoSt分子量不相等
16、油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化…………………………………………

A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
17、油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物ROOH的分解产物。……

A、RORB、RCHOC、RCOR′D、R
18、当水分活度为……………………………………时，油脂受到保护，抗
氧化性好。A、大于03B、03左右C、02D、05
19、请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素………………………………………


A、VB1B、VB2C、VAD、VC
20、矿质元素和维生素的共同特点是什
么？……………………………………………
A、专一性B、自供性C、外源性D、营养性
21、请问哪一种不是异构体的类
型？……………………………………………………
A、D型B、DE型C、L型D、B型
22、人体缺乏…………………………………………………………，可以引
起坏血病。A、VB1B、VCC、VPD、VD
23
、
与
视
觉
有
关
的
是………………………………………………………………………
A、VAB、β胡萝卜素C、VCD、VP
24、在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容
器………………………………………
A、塑料瓶B、玻璃瓶C、铁罐D、不锈钢罐
25、油脂的化学特征值中，……………的大小可直接说明油脂的新鲜度和
质量好坏。A、酸值B、皂化值C、碘值D、二烯值
26、下面哪种酶类能使ATP分子的高能磷酸键断
裂……………………………………（）
A、裂解酶类B、水解酶类C、合成酶类D、氧化还原酶类
27、下面哪种酶的作用方式为外切酶，并且可以水解α1，4糖苷键，α1，
6糖苷键，α1，3糖苷键。
A、α淀粉酶B、β淀粉酶C、糖化酶D、脱脂酶
28、果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基位上的氢进行反式
消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
fA、C1C2B、C2C3C、C3C4D、C4C529、在做面粉时，加入………………………………………酶能使面粉变白。A、脂氧合酶B、木瓜蛋白酶C、细菌碱性蛋白酶D、多酚氧化酶30、下列物质属于非糖天然甜味剂的是………………（）A、山梨醇B、甜蜜素C、苷茶素D、麦芽糖31、畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属………（）A、煮肉香B、烤肉香C、炒肉香D熏肉香32、下列基团有助色功能的是……r