酒店服务与管理专业《餐厅服务技能》模拟试题
时间：60分钟时间：100分
A、鲁菜
B、川菜
C、粤菜
D、湘菜）为宜。
10．圆形台布铺设，一般使台布铺于餐台上圆周下垂（A、20B、25C、30）。D、垫步）处。D、二席D、35
一、单项选择题下列共有20道题，每题中只有一个答案是正确的，请将正确答案涂在答题纸上。每小题15分，共30分餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）。A、饮食习惯B、生活习惯C、风俗习惯D、口味习惯）。
11．端托一般物品时，应用（A、常布B、疾步
C、碎步
12．铺设台布的时候，通常站在（A、主宾13．（B、副主人
2．餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（A、左后侧B、右后侧C、正后侧
C、主人
D、对面）。
）指烹调时，用来增加滋味和气味的调味品。B、佐料C、沙拉汁）。D、葱烧海参九转大肠D、热少司
3．根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（A、1种B、2种C、3种D、4种
A、作料
14．山东菜的代表菜的是（）。A、宫保鸡丁佛跳墙
4．托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（A、80°B、85°C、90°D、95°
B、麻婆豆腐鱼香肉丝C、烤乳猪西湖醋鱼）种。D、3种）。D、外宾
15．佐料常见的跟用形式有（A、9种D、第二主宾处）。B、7种
5．摆台围椅时应从（A、第一主人处
）开始，按顺时针方向依次摆放。C、第二主任处
C、5种
B、第一主宾处
16．喜欢品尝具有中国特色的菜肴的宾客属于（A、文艺界人士B、运动员
6．公认的四大菜系除了鲁菜、川菜、粤菜外，还包括（A、湘菜B、粤菜C、闽菜D、苏菜
C、普通劳动群众）处。
17．铺台布时，餐厅服务员应站在距餐台约（）餐巾花。A、30B、35C、40D、45
7．光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（A、浅色B、粉色C、亮色
D、白色）较为适宜。D、50）。
18．粤菜包括广州、潮州及（A、珠江B、湛江
）三个地方菜。D、三江
8．餐厅服务席间常用的圆托盘直径以（A、35B、40C、45
C、东江
19．湖南菜距今已有（A、1300B、1500
）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。C、2300D、2500
9．素有“一菜一格、白菜百味”之美称的是（
f20．在餐厅备有阵线和旅游交通图，属于（A、直接服务B、热情服务
）。D、超常服务
D、需用托盘垫布时，垫布置托盘正中，四角下垂应相等，切勿偏铺，影响美观。28一份好的菜单可以充分展示一个餐厅的优势和个性，常见的菜单形式（A、板r