（教学章、节或主题）：第二章菜肴与酒水知识
教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：通过本章学习，使学生了解菜肴的分类、中外菜肴的特点和代表品种；了解中西菜肴常用的烹饪技巧；掌握酒的基本分类和各类酒的代表品种；掌握各种酒水的特点。
教学重点及难点：菜肴以及酒水的认知
教学基本内容及板书设计
方法及手段
附后
案例分析多媒体演示内容解释音像讲解分组讨论学生抢答
作业、讨论题、思考题：
1、中国菜的主要特点有哪些？
2、西餐主要有哪些菜式？
3、酒水的分类有哪些？
4、同学分组扮演顾客和服务员，要求服务员向顾客介绍不同种类的酒水，评选最优酒
水服务员。
教学后记：
第一节中国菜
一、中菜特点：1、选料广泛，菜品繁多。2刀功精细，刀法多样。3精于火候，技法多样。4调料繁多，方法多样。5盛器讲究，追求完美。6医食同源，注重养生。7兼收并重，推陈出新。二、中国主要菜系“八大菜系”（让学生讨论）
1、山东菜系（鲁菜）2、江苏菜系（苏菜）3、四川菜系（川菜）4、广东菜系（粤菜）5、浙江菜系（浙菜）6、福建菜系（闽菜）7、安徽菜系（徽菜）8、湖南菜系（湘菜）三、中菜的基本烹调方法（让学生讨论）
★炒、熘、炸、烹、爆、烩、汆、烧、煮、焖、炖、扒、煎、蒸、烤、贴、煨、涮、卤、拌、腌、熏、酱、挂霜。
第二节西餐菜肴知识
一、西餐菜肴特点西餐是所有外国菜肴的统称，但传统的西餐主要是指欧洲国家的菜肴。西餐是一种迥然
不同于我国饮食文化的舶来品。与中餐相比，西餐具有以下显著特点：1重视营养成分的搭配组合。2选料精细，用料广泛。3讲究调味，调位品种多。4注重色泽。5工艺严谨。6器皿讲究。二、西餐的主要菜式
1法式菜西菜之首2英式菜简洁与礼仪并重
f3美式菜营养快捷4俄式菜西菜经典5意式菜西餐之母6德式菜啤酒、自助三、西菜的主要烹调方法1煎（fried）2炸（deepfried）3（saute）4煮（boil）5焖（braise）6烩（stew）7烤（roast）8（bake）9铁扒（grill）10串烧（broil）
第三节酒水知识
一、酒的分类㈠按制造方法分类1酿造酒2蒸馏酒3配制酒㈡按酒精含量分类1高度酒2中度酒3低度酒㈢按商业经营分类1白酒2黄酒3果酒4药酒5啤酒㈣按配餐方式分类1开胃酒2佐餐酒3餐后酒
二、蒸馏酒㈠中国蒸馏酒（中国的蒸馏酒主要是白酒，白酒的香型有：1清香型2浓香型3酱香
型4米香型5兼香型）㈡中国传统八大名酒1茅台酒2汾酒3五粮液4剑南春5古井贡酒6洋河大曲7董酒r