、餐饮店、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧、咖啡屋、冷饮吧等。3、企事业单位的食堂以及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，如学校、企事业单位、医院、监狱、军营的食堂或餐厅。（二）餐饮业的基本特性
1、客源市场的广泛性。2、对国民经济发展的依赖性。3、产品风味的民族地方性。4、餐饮服务的不可储存性。5、餐饮服务的差异性。（三）餐饮生产和服务的基本特性1、餐饮生产特点：1餐饮产品规格多，每次生产批量小。2餐饮生产过程时间短。3生产量难以预测。4餐饮原料及产品容易变质。5餐饮产品生产过程环节多、管理难度大。2、餐饮服务特点：1无形性。2一次性。3直接性。4差异性。通过以下事例剖析概念事例1：中国各民族饮食习惯；
f事例2：西餐中各种服务方式；事例3：中国国宴为何选择淮扬菜为主；事例4：麦当劳快餐厅的操作规范；事例5：国际酒店中餐饮服务的流程；
讨论题：请问餐饮服务过程中菜品和服务的重要性？
在餐饮企业中，由于同质化情况很明显，在菜品的选择上大部分时候是雷同的，所以要
第二节中外餐饮发展历史
1、中国餐饮业发展概况：1火的使用。2筵席的出现。3饮食业的出现。4餐饮业的发
展。
2、外国餐饮业发展概况：1古埃及的餐饮概况。2古希腊的餐饮概况。3古罗马的餐饮
情况。4中世纪时期的法国餐饮情况。5中世纪后欧洲主要国家餐饮发展情况
第三节酒店餐饮的分类以及管理体系
（一）餐饮种类（让学生讨论餐饮种类）①以服务方式分类1餐桌式服务餐饮2柜台式服务餐饮3自助服务式餐馆4外卖式餐饮②以经营方式分类1独立经营2连锁经营3依附经营③按餐饮产品分类1正餐餐厅2快餐餐厅3茶点餐饮4酒吧餐饮④按就餐时间分类1早点餐饮2正餐餐饮3休闲餐饮4宵夜餐饮
（二）餐饮企业管理体系1、酒店餐饮部所属的餐厅（1咖啡厅。2中餐厅。3法式餐厅。4多功能餐厅。5风味
特色餐厅。6其他种类的餐厅）。2、酒店餐饮部所属的厨房（1中式厨房。2西式厨房。3宴会厨房。4咖啡厨房。5风
味厨房）（三）餐饮生产和服务的基本特性
1、餐饮生产特点：1餐饮产品规格多，每次生产批量小。2餐饮生产过程时间短。3生产量难以预测。4餐饮原料及产品容易变质。5餐饮产品生产过程环节多、管理难度大。2、餐饮服务特点：1无形性。2一次性。3直接性。4差异性。
熟悉资料：星评标准对餐饮的要求
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