武汉科技大学城市学院涉外语言学部
教案
2014～2015学年第一学期
课程名称酒店餐饮服务与管理课程学时
使用教材酒店餐饮服务与管理
授课年级专业班级W13级酒店2班
国际酒店
授课教师
职称
f课程简介
酒店餐饮服务与管理是围绕一位餐饮人才在成长过程中需要了解的知识和掌握的技能进行编写，既包括餐饮管理的基础知识，也包括服务技能的培训和管理知识的强化。
课程主要讲授以下内容：酒店餐饮概述、菜肴与酒水知识、餐饮部组织结构、岗位职责、服务基本技能、中餐服务、西餐服务、布局以及菜单设计、原材料采购与库存管理、餐饮营销管理。
通过学习，学生掌握酒店餐饮服务与管理基础理论知识，培养酒店业所必须的素质和技能，从而能够成为一名优秀的服务于管理人员。
我们认为，在教学中最为重要的是在潜移默化中培养学生市场服务意识、服务技巧和管理知识。为此，在教学中要把培养学生的参与能力、语言能力、创新能力放在重中之重的位置上。
参考书目：《餐饮服务与管理》纪宝成李勇平，东北财经大学出版社《现代餐饮管理》戴桂宝，北京大学出版社《餐饮企业管理与运作》李正贤，高等教育出版社《现代餐饮管理技术》虞迅，严金明，清华大学出版社北方交通大学出版社
f教学周数
年月日第周
授课时数
授课形式（请打√）
理论课□讨论课□实验课□、实训课□习题课□其他□
授课题目（教学章、节或主题）：第一章酒店餐饮概述
教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：通过本章学习，使学生了解中外餐饮的发展概况、知晓中外餐饮发展过程中形成的相关
习俗和文化、熟悉餐饮企业的分类和餐饮业的基本特征，熟悉并掌握餐饮企业的各种表现形式，能对餐饮业的发展趋势进行思考和把握。
教学重点及难点：酒店餐饮的定义以及核心概念。
教学基本内容及板书设计
方法及手段
附后
案例分析多媒体演示内容解释
音像讲解分组讨论学生抢答
作业、讨论题、思考题：
1、中国古代各朝代餐饮发展分别有什么特点？2、在西餐发展过程中，各相关国家分别
有什么主要贡献
3、从整体餐饮市场上看，餐饮的种类有哪些？
教学后记：
第一节餐饮概述
（一）餐饮业的基本定义（让学生讨论餐饮概念）1、饮食业的转变2、餐饮一词的由来
3、餐饮业三大类：1、酒店（度假村、招待所、旅社、汽车旅馆）所属的餐饮部。2、
各类独立经营的餐饮服务机构，如社会餐厅、餐馆、酒楼r