成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％B．25％30C．20％以下D．20％一30％11．C不是评价蛋白质营养价值的指标。A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS
f12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为B克。
A．4B．25C．75D．64
13．负氮平衡的人群（C）
A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇
14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固
醇的摄入量不应超过A。
A．300mgB．400mgC．500mgD．600mg
15．钾的最好食物来源为A。
A．蔬菜水果B．奶类C．酒类D．油类
16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日C。
A2000mgB．2lOOmgC．2200mgD．2300mg
17、维生素K与B作用有关。
A．抗不孕B凝血C．抗赖皮病D，抗脚气病
18、体重超重的人，若想减去l000g脂肪，大约需要多消耗（的能量。
A．4000kCal
B．5000kCal
C．6000kCalD．7000kCal
三．多项选择题
1．促进钙吸收的因素有（ABDE）
A．维生素DB．乳糖C．膳食纤维D．氨基酸E．青霉素
2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）
A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白
3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）
A．体表面积与体型B．年龄C．内分泌
D．寒冷E．性别
4．促进铁吸收的因素有（BE）
A．维生素BB．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C
5．维生素A缺乏引起（ACE）
A．干眼病B．脚气病C．夜盲症D．坏血病E．失明
6．不溶性膳食纤维包括（AD）
A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素D．木质素E．果胶
7．人体必需脂肪酸为（BC）
A．γ个亚麻酸B．亚麻酸C．亚油酸D．EPA．E．DHA
8．食物的能量来源是（ABCD）
A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质
9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）
A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒
10．属于优质蛋白的有（BCE）
A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白
11．下面说法正确的是（ABE）
A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、
草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
12．含碘量丰富的食品有（ACDE）
A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼
13．下面说法正确的是（ACDE）
A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分C．锌
f参与蛋白质合成D．人乳中的钙磷比例约为1：1r