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OH直接与苯
酚
酚羟基OH
环上的碳相连，生成沉淀
（Mr：94）
受苯环影响能微弱电离。
3呈紫色
HCHO相当于2、HCN等加
醛
醛基
HCHO（Mr：30）
两个CHO
成为醇
O2、多伦试剂、斐林试
（Mr：44）
有极性、能加成。
剂、酸性高锰
酸钾等氧化为羧酸
羰基
与H2、HCN加成为醇
酮
有极性、能不能被氧化
（Mr：58）加成
剂氧化为羧酸
羧
羧基
受羰基影响，OH能电离出
时一般断羧基中的碳氧
单键，不能被
酸
（Mr：60）
H，受羟基影响不能被加
H2加成NH2物质缩去水生成
成。
酰胺肽键
酯
酯基
HCOOCH3（Mr：60）
酯基中的碳氧
1发生水解反应生成羧酸
单键易断裂
和醇
（Mr：88）
硝酸酯
RONO2
硝酸酯基ONO2
不稳定
易爆炸
硝基化RNO2合物
硝基NO2
一硝基化合物较稳定
一般不易被氧化剂氧化，但多硝基化合物易爆炸
氨基酸
RCHNH2COOH
氨基NH2羧基COOH
H2NCH2CO
OH（Mr：75）
NH2能以配位键结合H；COOH能部分电离出H
两性化合物能形成肽键
肽键
蛋结构复杂
白不可用通式
质
表示
氨基NH2羧基
COOH
酶
多肽链间有四
级结构
（生物催化
剂）
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多数可用下
糖
列通式表示：
C
H2Om
油脂
六、有机物的鉴别
羟基OH醛基CHO
羰基
酯
基
可能有碳碳双键
葡萄糖
CH2OHCH
OH4CHO
淀
粉
C6H10O5
纤维素
C6H7O2OH3

多羟基醛或多羟基酮或它们的缩合物
酯基中的碳氧单键易断裂烃基中碳碳双键能加成
还原性糖（皂化反应）
鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质），要抓住某些有机物的特
征反应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。
1．常用的试剂及某些可鉴别物质种类和实验现象归纳如下：
试剂名称
酸性高锰
酸钾溶液
溴水
过
少量
量饱
和
银氨新制FeCl3碘溶液CuOH2溶液水
被鉴别物质种类
含碳碳双键、三键的物质、烷基苯。但醇、醛有干扰。
含碳碳双键、三键的物质。但醛有干扰。
苯酚溶液
含醛基化合物及葡萄糖、果糖、麦芽糖
含醛基化合物及葡萄糖、果糖、麦芽糖
苯酚溶液
淀粉
出
酸性高溴水现
呈
现锰酸钾褪色白出现出现红呈现现
象紫红色且分色银镜色沉淀紫色蓝
褪色层
沉
色
淀
酸碱指示剂
NaHCO3
羧酸（酚不能使酸碱指示剂变色）
羧酸
使r