果酒和果醋的制作
一、教材分析本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。选修1
总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。二、学情分析
该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。三、教学目标1生命观念
运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系2科学思维
比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同3科学探究
能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果
4社会责任关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式四、教学重难点教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。教学难点：制作过程中发酵条件的控制。五、教学方法与手段
f教学方法：诱思探究教学法学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。教学手段：多媒体辅助教学。六、教学过程
学习阶段教师的组织和引导
学生活动
设计意图
引入课题
播放《舌尖上的中国》视频。视频中展示的是一个酿酒的过程，我国是个酒文化国学生观看视频家，劳动人民利用微生物制作酒的历史源远流长。发酵是否等于无氧呼吸？联系所学知识思考问题
问题思考
通过酒历史悠久，激发学生对制作果酒的兴趣，展开课题通过对问题的思考进一步理解什么是发酵
果酒制作的原理
提出问题：让学生思考
1酵母菌的生物学特征有哪些它的代谢类型是什么？它的增殖方式是什么？适宜在什么样r