水所酿，故醇冽也”。陆游入蜀过丹阳，饮玉乳泉，评新丰酒，他曾写过“愁忆新丰酒，寒思季子裘。”“醇如新丰酒，清若鹤林泉”等诗句。到了元代，丹阳酒作为贡品献入皇宫，故有贡酒，宫酒之名。元代大诗人萨都剌有“望湖楼上远茫茫，鸟飞不尽青天长。丹阳使者坐白日，小吏开瓮宫酒香。”“闭门三月听秋雨酒醒丹阳客未归”等诗句。明清以来，丹阳酒更是大量出现在名人的诗歌杂记中。在清代，丹阳酒又有百花酒，百花老陈之称。徐珂的《清稗类钞》载：“百花酒，吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之阳，以间道以制胜”。常镇是指常州与镇江一带，丹阳位于常镇中间。《古酒大观》称：“常州百花酒，以丹阳所产为佳，至今不失旧统，产量尤丰”。可见，在清代，丹阳的百花酒是非常有名的，且产量丰盛。道光进士周玉瓒作有《练湖竹枝词》，其中有一首专写酒，他写道：湖里山神泼酒时，曲阿酒好古来知。春郊一路东风暖，试向湖头问酒旗。1910年，丹阳黄酒（百花酒）在首届南洋劝业会获头等奖。
丹阳酒与米、水、曲
俗话说：“米是酒中肉，水是酒之血，曲是酒中骨”。酿造丹阳黄酒的米、水、曲自有丹阳的独特之处，同样是米，同样是水，同样是曲，酿出的就是风格独特的丹阳酒。丹阳黄酒用的米，是本地产的优质糯米。旧县志中称丹阳产糯有廿三种。《乾隆丹阳县志》载：“糯稻，性粘凝，宜酒，为种二十有三。唯邑东南乡近古荆城地，数十里糯米尤佳。贾称：酒米出三阳，丹阳尤最良。《光绪丹阳县志》称：”“糯稻，崇明绍兴酿酒用之，亦名酒米。又有乌壳稻，俱不多出。“麻筋糯，粒长而粘软，煮”之长径寸，又名长腰米。”丹阳民间也称，在丹阳南乡盛产优质糯米，有小红糯，桂花黄糯，香江糯，晚花糯等品种。按酿酒师来分，有“七孔糯”和“九孔糯”之分。以丹金交界区所产的“九孔糯”最良。“九孔糯”的含意是酿酒时，米粒有九个孔出酒。在清代，每到收稻谷时，大批绍兴商贾来此争购“九孔糯”，用船载入浙江酿酒。《光绪丹阳县志》还载：“黍，俗谓白者为仙粟，黑者为糯粟。糯者味佳可酿酒，
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f天旱始种子”。丹阳古代还出产一种“珍珠粟”，又名御米粟，在唐代时作为润州的贡品献进宫廷使用。根据现代科学方法测定，丹阳所产的优质糯米含有多种氨基酸，生物硷，维生素B，维生素C以及胰岛蛋白酶等多种营养物质，因而所酿出的黄酒含有十八种氨基酸，其中包括人体必r