丹阳黄酒酿造技艺
卢政
丹阳酒历史渊源
曲阿酒是丹阳黄酒古代名称之一。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的黑衣陶宽把杯，西周青铜风纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在新石器时代至西周时期，丹阳已有相当发达的酒文化了。丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，称：“云阳出美酒”。王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”，由此可知早在1700年前的三国时期，“云阳美酒”已闻名于世。到南北朝时，丹阳的“曲阿美酒”已风靡大江南北，连北朝的帝王将军在出征时都点名要喝曲阿酒庆功。这在正史《魏书》《北史》中都有记载。，《魏书刘藻传》载：“后车驾南伐，以藻为征虏将军，督统高聪等四军为东道别将，辞于洛水之南。高祖曰：‘与卿石头相见’，藻对曰：‘臣虽才非古人，庶亦不留贼虏而遗陛下，辄当酾曲阿之酒以待百官’。高祖大笑曰：‘今未至曲阿，且以河东数石赐卿’。这段文”字写的是公元497年的事，说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名，在北朝也很知名，连皇帝将军们也津津乐道。宋初大理评事吴淑《事类赋》中有：“亦云曲阿既酾，邯郸被围”句，即出于此典。南朝最有作为的皇帝梁武帝萧衍非常爱喝曲阿酒，他在《舆驾东行记》中记载：“南次高骊山（在丹徒西南）。传云，昔有高骊国女来，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也”。梁元帝对丹阳酒也情有独钟，曾写过：“试酌新丰酒，遥劝阳台人”的诗句。新丰是曲阿境内的集镇，历史上盛产美酒，号“新丰酒”。陈朝时顾野王撰《舆地志》，多处提到曲阿风物，酒也不例外，他这样记载：“京口出酒，号曰京清，埒于曲阿。”又云：“曲阿出名酒，淳冽，后湖水所酿也。”这里直接点明曲阿产名酒，且酿造之水取于曲阿后湖，即今之练湖。到了唐代，丹阳酒仍然很盛，段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“天下名肴佳酒”。大诗人李白到丹阳喝过酒后，赞叹不已，留下了：“南国新丰酒，东山小妓歌”“情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。，，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”等著名诗句。“琥珀光”是丹阳黄酒特征之一。《中国名酒志》描述丹阳封缸酒：“酒液琥珀
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f色至棕红色而明亮，香气醇浓。”李白用“玉碗盛来琥珀光”来描述丹阳酒的色泽，确是神来之笔，充分体现了他诗艺的高超。宋代乐史的《太平寰宇记》记载：“曲阿出名酒，皆云后湖r