方向依次摆放，盘与盘之间的距离要相等，盘边距桌边为。（）摆刀叉在餐台的右侧从里到外，依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、色拉刀，刀刃一律朝左，主餐刀、鱼刀、色拉刀距桌边距离为，汤匙距桌边的距离为，刀与刀之间的距离为，在餐盘的左侧从里到外依次摆上主餐叉、鱼叉、色拉叉，叉齿一律朝上，主餐叉、色拉叉距桌边的距离为，鱼叉距桌边为，叉与叉之间的距离为。（）摆面包盘在色拉叉的左侧摆上面包盘，面包盘的中心与餐盘的中心在一条水平线上，面包盘距色拉叉的距离为。（）摆黄油刀黄油刀摆在面包盘的右侧处，刀刃朝左。（）摆黄油碟
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f服务员上菜分菜操作流程
在黄油刀的正前方摆上黄油碟，黄油碟距黄油刀刀尖的距离为。（）摆甜点叉、甜点匙在餐盘的正上方平行摆放甜点叉、甜点匙，叉齿朝右，叉把朝左，甜点叉的上方处摆放甜点匙，匙把朝右。（）摆酒具摆放酒杯时，右手拿杯颈，以水杯定位，摆在主餐刀的正前方处，从最高的水杯摆起，从左到右依次降低，以台面成度角，三杯从左到右分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，三杯之间的距离为。（）摆餐巾花将叠好的盘花从主人位开始顺时针方向依次摆在餐盘的正中，注意要用不同的盘花来突出主人和主宾位置。（）摆餐椅餐椅的正中位置应对正餐盘中心，距桌边的距离为。
第四斟酒一、斟酒准备、准备酒杯：（１）高脚红葡萄酒杯：斟倒红酒使用。（２）高脚白葡萄酒杯：斟倒白葡萄酒使用。（３）郁金香型香槟杯：斟倒香槟使用。（４）浅碟型香槟杯：斟倒香槟使用。（５）鸡尾酒杯：调制鸡尾酒使用。（６）高脚啤酒杯：斟倒啤酒使用。（７）带柄啤酒杯：斟倒啤酒使用。（８）白兰地杯：斟倒白兰地使用。（９）烈性酒杯：斟倒中国烈酒使用。（）软饮料杯：（）古典杯：饮用威士忌加冰和伏特加加冰等洋酒使用。、准备酒水：红酒：５～２４℃→℃
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f服务员上菜分菜操作流程
白葡萄酒：７～１３℃→９℃玫瑰葡萄酒７～１３℃→７℃香槟酒３～６℃→４℃、示酒服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，请客人辨认；葡萄酒还应请主人品尝，以确保酒品的质量符合要求。、开酒瓶：易拉罐、铁盖瓶装饮料、木塞葡萄酒香槟酒二、斟酒的要领、斟酒的方法（托盘斟酒、徒手斟酒）、斟酒量斟白酒斟八分满；啤酒酒液八分泡沫两分；白葡萄酒斟酒杯的；红葡萄酒斟酒杯的；白兰地斟二分满洋酒斟酒杯的一盎司（古典杯的１）；香槟酒分两次斟倒，先斟r