托和落托时右手扶托外，禁止右手扶托。２端托时要量力而行；目光要平视前方，切勿只盯托盘。３端托盘时要注意卫生。４托盘下蹲取物时，上体保持托盘姿势，下体采用高低式蹲姿。５托盘服务时要侧身，托盘悬于客位之外，身体重心在右脚。６持空托盘行走时应保持托物的姿势，动作自如。７装盘、起盘后转、托盘行走时都掌握好重心，保持平稳。８忌用大拇指按住托盘边沿，四指托住盘底。９端托做到“三平、三稳、二放松”。即肩平、盘平、目平视；步稳、身稳、盘稳；面部表情放松，手腕放松。
第二餐巾折花餐巾花的种类：杯花、盘花、环花餐巾花作用：一种保洁用品；可美化席面；一种无声语言；不同餐巾花型的摆放起到识别标志的作用；体现宴会的规格和档次。餐巾折花的基本技法：折、叠、卷、穿（挤）、翻、拉、掰、捏、转、提等。餐巾花的选择：（主题、性质、规格、规模，冷菜的名称，季节时令，来宾的宗教信仰、风俗习惯及爱好等）。餐巾花的摆放：突出主位；注意协调；观赏面朝向宾客席位；杯花要恰当掌握插入深度；餐巾花不能遮挡餐桌上用品，不妨碍服务操作。
第三摆台：是为宾客就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具。包括餐桌的布局、安排席位、准备餐具、铺台布、摆放餐具、美化餐台等。要求台型设计考究、合理，台面餐具用品摆设齐全、配套和合理，既方便宾客使用又方便服务人员操作，还要有美感。
、中餐宴会摆台台型布局的原则：“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。⑴席位安排①确定主人位置②宾客的座次安排
页脚内容
f服务员上菜分菜操作流程
⑵整理餐椅⑶铺台布（推拉式、抖铺式、撒网式）⑷放转盘⑸围桌裙⑹摆台：摆骨碟→摆汤碗、汤匙、味碟→摆汤碗、小勺、筷子、牙签→叠餐巾花→摆酒具→摆茶碟、茶杯→摆公用餐具→摆牙签筒→摆烟灰缸→摆菜单、席次卡、座卡→摆花瓶或插花。⑺摆餐椅⑻复查摆台２、西餐宴会摆台（）铺台布铺台布时站在餐桌的一端，台布中心线要与餐台的中心在一条直线上，台布下垂的四边要平行相等，且正好接触到椅子边沿（）摆花瓶、烛台、牙签盅、盐瓶、胡椒瓶、烟缸花瓶、烛台、牙签盅、盐瓶、胡椒瓶、烟缸在摆放时需摆放在餐桌的中心线上，花瓶摆在餐桌的正中心位置，烛台摆在花瓶的两侧，距离为，牙签盅摆在烛台的两侧，距离为，盐瓶、胡椒瓶平行摆放，牙签盅距盐瓶、胡椒瓶约为，距烟灰缸约为，盐瓶、胡椒瓶之间的距离为。（）摆餐盘从主人位开始，用右手顺时针r