2013年山西省中等职业学校对口升学考试大纲食品工程类
本考纲是以国家中等职业学校专业教学指导方案为依据，中等职业教育国家规划教材《食品应用化学》（高等教育出版社，2010年12月第一版）《生物工、艺》（高等教育出版社，2001年10月第一版）《食品安全与营养》（高等教育出版社，2011年3月第二版）为基础，参考相关工作对从业人员的知识及技能要求制定的。一、考试对象山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。二、考试总体要求第一部分食品应用化学
熟悉细胞基本结构、细胞结构与功能的关系；掌握构成生物有机体的化学物质的分类，熟悉各类物质的存在形式及分布；熟悉糖类、脂类、蛋白质与氨基酸、核酸、维生素和矿物质的基本结构、理化性质、生物学作用及它们在食品生物工业中的应用；熟悉酶及其他生物活性物质的特性与功能，了解酶的催化特性、影响酶活力的因素及其在食品生物工程中的应用；熟悉新陈代谢的特征；具备必要的生物化学实验技能；了解食品在加工过程中色、香、味的形成。第二部分食品安全与营养
了解食品污染及其预防，了解食源性疾病及其预防；了解食品安全法的基本内容，了解食品标准的分类和用途，掌握GB、GMP、HACCP等所代表的含义，了解食品认证的相关知识；了解能量消耗的途径、食物来源和推荐量，掌握各营养素的生理功能，理解各营养素的食物来源，了解食物的消化与吸收；理解各类食物的营养价值，理解食品营养强化和保健食品的相关知识，了解各类食物的食品安全问题；掌握合理营养和平衡膳食的相关知识，了解中国居民膳食与营养状况以及平衡膳食宝塔，了解特定人群膳食指南，理解健康生活方式和行为。第二部分生物工艺
了解生物反应过程的特点；掌握菌种扩大培养的技术要求；掌握生物工艺技术操作要点；熟悉生物产品分离技术；熟悉生物产品发酵过程的发酵异常的原因及相应的处理措施；了解生物产品生产三废的处理方法。
f三、考试内容要点第一部分食品应用化学（100分）
1生物学基本知识（12分）（1）细胞基本结构、亚细胞结构、细胞内物质。（2）水分、矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质和核酸在生物体内的存在与生理功能。（3）细胞环境与物质进出细胞方式、细胞的通透性。（4）强化食品、酸性食品与碱性食品2糖类与代谢（18分）（1）糖类的存在、分布及用途。（2）常用的单糖、双糖、多糖和糖类的重要衍生物的存在与用途。（3）糖类在生物体内的作用和变化。（4）糖类在食品生物r