。12）强调对设备、器具的爱护，例如：轻拿轻放。
f三．产量控制：1．鸡肉类烹炸的控制：
1了解生产计划控制表：a计划由管理组以每半小时销售状况及预估作出的计划销量；b存货每半小时计算一次；
计算已烹炸完成之产品（包括直保，陈保内所有产品的现存货量）；
C）烹炸每半小时一次，将所有炸锅烹炸的数量（在半小时内）填入格中；
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（2）如何决定烹炸：a以1个半小时内的计划量目前存货量决定烹炸量；b值班经理会依实际营运状况来执行“计划”一栏的调整。
3如何登记烹炸记录：a由管理组填写炸锅编号；b每半小时记录每台炸锅实际烹炸数量；c记录格为在烹炸完成之时间内。
f2．其它产品控制：1）预估汉堡生产的需求量；（1）建议可用产品销售百分比在每一时段作出每半小时需求量作为参
考；（2）与柜台人员、经理保持良好的沟通；（3）与汉堡制作人员的相呼应。3．预估小餐包的供应量；4．预估与控制饮料的供应，并与值班经理确认制备量；5．确保沙拉、鸡汁、土豆泥、香甜粟米等的顺利供应量；6．了解原物料、包装品等的补充及执行。
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四．品质控制1．汉堡包装与组装的正确性：生菜量的标准性，外包装的清洁度要特
别强调。2．检查所有鸡肉成品的状况，运用产品对照图核对产品的外观。3确保小餐包的保温状况。
五．沟通1．与值班经理的沟通良好；2．与生产区的员工沟通良好；3．与柜台员工沟通良好；
f4．沟通良好是指在下达指令时应具体说明工作内容、时间，并要求回馈；
5．有效的调整生产区的工作分配。
六．工作责任1．保持产品不断货状态；2．尽量提供最新鲜的产品；3．控制产品的先进先出；4．减少产品的过期废弃及损耗的确实执行及登记；5．维持区域的整洁；6．带动柜台和生产区的团队气氛；
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7．高峰期前的充分准备及低峰期来临前的适量控制，可以帮助我们使顾客得到高标准的质量及服务，并使餐厅获得效益。
生产区：汉堡为什么要烘包：1提高包内温度。
2．避免酱料渗入包内变温。
f3．烘烤焦糖增加口感，外观。冷藏包有不同的阶段状况：1冷藏；2解冻；3备用。包的特点：圆的均匀，分切的好，里面柔软，外表有弹性，对切程度
整齐，芝麻分布的均匀，打开面包有好香面包味。检查包：数量（是否充足）；质量（是否过期及符合标准）。面包保存期为5天，冷冻包为3天。包的规格：
重55克，高16英寸，底06英寸，面1英寸，直径4英寸。
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设备操作及清洁维护Frymaster开口炸锅：电脑板按键使用r