【优化设计】20182019学年高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作课后习题新人教版选修1
课时演练促提升
1下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中错误的是A葡萄汁装入发酵瓶时要留有约13的空间B制葡萄酒的温度一般控制在1825℃C制葡萄酒的过程中除要有适宜的条件时间还应控制在1012dD要想一次得到较多的果酒在葡萄汁装入发酵瓶时要将瓶装满解析果酒发酵过程会产生大量CO2因此葡萄汁装入发酵瓶时不要将瓶装满要留有约13的空间。答案D2在酿制果醋的过程中下列相关说法正确的是A果醋的制作需用醋酸菌醋酸菌是兼性厌氧型细菌需先通一段时间氧气后密封B在发酵过程中温度控制在1825℃发酵效果最好C当氧气、糖源充足时醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D醋酸菌对氧气特别敏感仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析果醋制作利用的是醋酸菌其代谢类型为异养需氧型。当糖源和氧气充足时醋酸菌将糖分解为醋酸当缺少糖源时醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛再将乙醛变为醋酸。答案C3原创为酿制杨梅酒小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中如下图所示。下列有关说法正确的是
A乙装置的发酵产物为果酒甲和丙中的为果醋B三种发酵装置的最适温度为3035℃C发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次D甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体解析由于甲充气口打开不能进行酒精发酵得到的产物是果醋乙和丙中得到的是果酒。果酒发酵的最适温度是1825℃。三瓶都产生CO2故都需定期排气。但丙中液体过多会影响发酵。答案D4图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气溶液中有气泡产生中期可以闻到酒香后期接种醋酸菌适当升高温度并通气酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH变化曲线的是
A①
B②
C③
D④
解析在果醋的发酵过程中首先瓶中进行的是有氧呼吸产生的CO2会使pH下降一段时间后由于
氧气消耗殆尽开始进行无氧呼吸也可产生CO2pH继续下降最后进行醋酸发酵生成醋酸pH迅速
下降。
答案B
5下图是果酒和果醋制作流程和发酵装置简图有关叙述正确的是
A选取新鲜葡萄先去除枝梗再反复冲洗干净后备用B葡萄汁装瓶发酵时要留出约14空间以保障发酵前期氧气供应C果酒接种醋酸菌后需适当提高温度并不断通入无菌空气D排气口采用长而弯曲的胶管其目的是有利于排出空气解析选取新鲜葡萄后要先冲洗再去枝梗以防止感染杂菌A项错误。葡萄汁装瓶发酵时要留出约13空间以保障发酵前期氧气供应r