设计主题鲜
明、原料选用绿色环保，具有一定时令性、针对性、地方性，创新性；所含营养成分全面；菜肴成本在规定的范围内，，冷热点等各部分分配合理；菜肴的色泽，口味，质地，造型的特点能基本体现主题；上菜顺序恰当、菜肴数量充足合理，冷菜、热菜、点心主食水果等数量比例协调；宴席菜肴图片齐全清晰，说明文笔流畅，观点正确，菜名贴切。
三、合格能按期完成毕业设计规定的任务；能运用所学理论和专业知识；宴席菜肴设计有主题、原料选
用绿色环保，富含营养成分；菜肴成本在规定的范围内；菜肴的色泽，口味，质地，造型的特点能基本体现主题；上菜顺序恰当、菜肴数量充足合理，冷菜、热菜、点心主食水果等齐备；宴席菜肴图片齐全，说明文笔通顺，观点无明显错误，菜名与实际无较大不符。四、不合格
没有掌握必需的基本理论和技术知识，未能达到毕业设计所规定的最低要求，分析和解决实际问题的能力弱。宴席菜肴设计主题不清、或原料选用有国家禁用的材料；或菜肴成本超出规定的范围内；或上菜顺序、菜肴数量等出现严重失误；或宴席菜肴图片不清、不全，或说明语句不通，观点有明显错误，菜名庸俗等。或有弄虚作假、作弊行为的。
f3、毕业设计成绩评定表及评语
评阅意见（包括宴席主题的意义；菜肴的原料选用、宴席菜肴的选择是否绿色环保，营养卫生，成本合理，且具有时令性、针对性、地方性，创新性；菜肴的色泽，口味，质地，造型的特点是否紧扣主题；上菜顺序、菜肴数量是否合理；菜肴品种是否齐全，菜名是否高雅贴切。）
系部审核意见：
成绩：指导教师签名：时间：
负责人签名：
f时间：
4、毕业设计格式无锡旅游商贸高等职业技术学校
07级烹饪工艺与营养专业学生宴席菜肴设计
毕业宴
作者学号指导教师
日期成绩
陈锦容2011年3月30日
f毕业宴席菜单设计
f本桌宴席菜肴的总成本是750元。
种顺序类
菜名酱鸭
装盘烹调形式方法
主盆卤
口味特点
偏甜
主要营养成分
高蛋白
色泽
褐色
主要原料鸭半只
盐水凉虾
焯咸鲜高蛋白微红
河虾200
生炝黄瓜冷
富含维生
炝微辣
绿色
素
嫩黄瓜150克，花椒油
水晶海蛰六围
凉拌
富含维生咸鲜
素
透明
菜
蜜汁红枣碟
蒸
甜
补血
褐红
海蜇150g红枣250g
五香牛肉
卤硬香低脂
棕色
牛肉100g
汁水南瓜
富含维生
蒸香甜
素
黄色
南瓜150g
水晶大玉各客滑炒咸鲜低盐乳白色净虾仁250g葱段少许
嫩豆腐一块虾皮紫菜少荤汤豆腐花自然烧咸鲜高蛋白褐色
许
竹笋红烧肉r