江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院
烹饪工艺与营养专业
毕业设计手册
学校无锡旅游商贸高等职业技术学校专业烹饪工艺与营养班级学生指导教师陈锦容
序号123456
名称毕业设计任务书毕业设计评分参考标准毕业设计成绩评定表及评语毕业设计格式自选菜点质量单烹饪工艺与营养专业设计参考选题
数量111311
备注
f1、毕业设计（主题宴会菜肴设计）任务书
专业
烹饪与营养工艺
班级
学生姓名
一、宴席主题：
毕业宴
二、宴席菜单和说明：
结合我们同学间的同窗情谊，以及各位老师对我们的淳淳教导。利用我国自古有之的尊师爱友的
传统美德，深挖同窗友情的餐饮市场，研发一份纪念同学们一同寒窗苦读的毕业宴席菜单，菜单中
要注意口味，原料及营养的合理搭配。
三、自选菜肴制作：
红烧滑水，南瓜西米露。
四、毕业设计进度安排：
2010年12月30日下达任务书，2011年1月13日完成毕业设计初稿并上交老师初审，2011
年2月25日完成二次修改并上交，2011年3月30日完成毕业设计定稿。
五、毕业设计工作期限：
任务书发给日期：2010年12月30日
毕业设计完成日期：2011年3月30日
学生
指导教师
系主任
注：1、指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务的学生均应签字。
指导老师意见：1、按照任务书中的要求，及时完成毕业设计各部分的内容。2、毕业设计格式中字体、大小等保持规格一致。3、图片素材要寻找无水痕、无标记、清晰度高的图片。4、及时与指导教师保持联系，以便及时完善毕业设计的内容。
签名：
f2、毕业设计评分参考标准
为便于评定成绩，毕业设计成绩均按百分制核算、四级分制记载。百分制与四级分制的对应关系为：85～100分为优秀，70～84分为良好，60～69分为及格，59分以下为不及格。
每份毕业设计的成绩，按指导教师建议成绩40设计评阅人占60综合评定。
一、优秀按期圆满完成毕业设计规定的任务；能熟练地综合运用所学理论和专业知识；宴席菜肴设计主
题鲜明、原料选用绿色环保，具有时令性、针对性、地方性，创新性；所含营养成分全面，均衡；菜肴总成本在规定的范围内，冷热点等各部分分配合理；菜肴的色泽，口味，质地，造型的特点能紧扣主题；上菜顺序恰当、菜肴数量充足、合理；冷菜、热菜、点心主食水果等数量比例协调；宴席菜肴图片清晰，齐全，说明文笔优美流畅，观点正确，菜名高雅，贴切。
二、良好按期完成毕业设计规定的任务；能比较熟练地运用所学理论和专业知识；宴席菜肴r