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安徽长江职业学院食堂卫生检查表
检查序
主要内容
号项目
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透，中心温度大于70℃
食物在烹调后至食用前，在1060℃下≤食品生2小时
1产经营隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
过程原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
餐饮餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合
具、直规定
2接入口清洗消毒水池与其他用途水池分开
食品容
器
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内
从业人员操作时穿戴工作衣帽
3
个人卫从业人员操作时不抽烟
生
从业人员操作前洗手，接触直接入口食
品之前消毒
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检查结果
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检查序
主要内容
检查结果
号项目
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
食品从业人员取得有效健康培训证明而
健康管上岗操作
4理
接触直接入口食品人员无患有有碍食品
卫生的疾病
采购食索取卫生许可证、检验检疫合格证明
5品及原
料
使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
6食品储存食品储存时不存在生熟混放
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
无超过保质期食品
违禁食无违禁生食水产品
7品
无腐败变质食品
无其他违禁食品
废弃物废弃物处理能及时处理
8处理废弃物暂存容器清理及时
9其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实
际情况
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检查人：
检查日期：
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