粉充分吸水发大，使用前隔水溶化后再与其他材料混合。2、不管是鱼胶粉还是鱼胶片，溶化的温度都不可太高，否则会破坏鱼胶的凝固能力。3、打发的鲜奶油，加入一小匙白兰地，可以缓解甜腻的口感，增加风味，没有的话可省略。4、最后混合的两种液体糊的稀稠度需要一致，否则不易拌匀。5、做好的慕斯，可冷藏一周，也可冷冻保存，食用前取出常温退冰。吉列丁片（鱼胶片）的使用与保存
吉利丁片片的吉利丁又叫吉利丁片，半透明褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，色去腥精的吉利丁片色透明，格高。吉利丁片存放於乾燥，否受潮粘。使用吉利丁片使用，注意以下步：1吉利丁片要剪成小片（利於泡）。2浸泡量不要重，水分用量的5倍，要淹材料。3泡後乾水分，再到其他材料中混。吉利丁片片的吉利丁又叫吉利丁片，半透明褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，色去腥精的吉利丁片色透明，格高。吉利丁片存放於乾燥，否受潮粘。使用吉利丁片使用，注意以下步：吉利丁片要剪成小片（利於泡）。浸泡量不要重，水分用量的5倍，要淹材料。泡後乾水分，再到其他材料中混。所有材料加至吉利丁融化即可，度不宜太高，否吉利丁凝功效降低。吉利丁粉粉的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一。在台到的吉利丁粉腥味吉利丁片更重，在外超市中的吉利丁粉腥味。吉利丁粉使用，先倒入冰水中，使粉末吸收足的水份膨，不需拌否容易使粉末，待粉末吸足水份後，再拌至融化。（外的吉利丁多直接以水拌即可，使用前先包明即可）吉利丁片一片（＝）25g3g＝12小匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
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