常见的食物中毒可采集的标本和样品类型
样品来源标本和样品类型病人：粪便、尿液、血液、呕吐物、洗胃液、肛拭子、咽拭子从业人员：粪便、肛拭子、咽拭子、皮肤化脓性病灶标本可疑食品：可疑食品剩余部分及同批次产品、半成品、原料；加工单位剩余的同批次食品，使用相同加工工具、同期制作的其他食品；使用相同原料制作的其他食品食品制作环境：加工设备、加工用具、容器、餐饮具上的残留物或物体表面涂抹样品或冲洗液样品；食品加工用水其他由毒蕈、河豚等有毒动植物造成的中毒，要搜索废弃食品进行形态鉴别
食物中毒和食源性病菌微生物综述
f1沙门氏菌中毒类型沙门氏菌病是由沙门氏菌引起的。常见食物肉类，家禽，鸭，火鸡，猎物，鸟，奶制品，蛋类及其副产品。症状高烧，胃痉挛，腹泻，恶心和呕吐。潜伏期最常见的症状可以从感染后的1836小时开始。持续时间症状通常持续17天。控制方法不要在未经烹调的即食食品中使用生鸡蛋。使用经过消毒的鸡蛋。充分清洁双手。排除受感染的食物处理远离食物准备区。良好的温度控制。彻底烹调食物，正确的食物储藏温度，冷冻食品的正确解冻温度，热存温度正确，正确的重新加热食品温度，正确的食品展示温度（包括时间因素）。避免交叉污染。使用彩色编码砧板。彻底消毒食物接触表面和与食物接触设备。彻底清洗即食食品如不会经过烹调的水果和蔬菜。从有信誉的供应商处采购食物。排除食物害虫。过往案例许多沙门氏菌案例显示。主要多由2种食物感染鸡和鸡蛋。鸡尾香肠：8例关键控制点失败：烹饪不足和或交叉污染。花生味小吃：27例控制措施失败：食物操作人员造成的污染。火腿：39例关键
f控制点失败：烹饪不足。辣椒味薯片：关键控制点失败。受污染的调味品。流行病研究。由代理流行病研究确认的食物包括禽肉类和蛋类（在美国和英国）。8月发生在美国的蛋类案例超过300例。
2突破芽孢梭菌中毒类型突破芽孢梭菌是一种孢子形成的细菌。他们存在于土壤，灰尘，污水，以及人类和动物的肠道中。如感染，它是产生孢子内毒素（毒素）在肠道引起的疾病。细菌是耐高温的。常见食物如汤，肉汁，炖肉，咖喱，砂锅，现制的酱汁。症状感染突破芽孢梭菌的人通常的症状为头痛，高烧，胃痉挛和严重水样腹泻。偶尔伴有呕吐和恶心。潜伏期症状可从感染后822小时开始。持续时间症状通常维持12天。控制方法尽可能的接近食用时间准备食物。良好的温度控制。彻底煮熟r