食品车间冷凝水用除湿机控制方案探讨
（除湿机、除露机控制车间冷凝水比较）
食品加工过程中，用水量大，加之蒸煮、低温等工序，容易造成天花板产生冷凝水（下称结露）。天花板一旦产生结露，即在天花板表面形成了潮湿的环境，极易导致微生物，特别是霉菌的繁殖，随着露珠的不断凝结、扩大、滴落，露珠中的微生物，会随着露珠转移到加工案板、器具，甚至食品表面，间接或直接造成食品污染。食品车间天花板产生结露，多见于以下两种情况：
1、低温区域：常见于低温加工间、低温包装间、原料解冻间，冷冻设备间等。2、富蒸汽区域：例如蒸煮间，高温食物冷却间等。
一、低温区域天花板结露
低温区域天花板结露的特点是夏季结露严重，而冬季结露较轻甚至没有结露。食品车间为了食品的保鲜，常常保持较低的温度，天花板通常是含有保温层的。因此天花板表面温度受到外界自然温度的影响小，而受到车间内环境的影响大。现场测试标明，低温区域天花板的表面温度，更多的是受到室内温度、低温物体与天花板的距离的影响。即使在夏季，在水产品加工厂的原料缓冻间，原料温度一般在5度以下，城垛堆放，距离天花板距离常常只有15米左右，实测这些部位的天花板表面温度，常常在2度左右。在水产品加工厂的原料解冻间，解冻池温度常常在0度，距离天花板距离25米左右，实测这些部位天花板表面温度，常常在7度附近，甚至更低。在有些水产加工车间，加工案板上的原料温度不高于5度，距离天花板的距离25米左右。天花板表面温度12度附近。以加工车间为例，为了保持食品的品质，和兼顾加工人员的作业舒适性，车间温度常常维持20度左右。当在加工车间内安装除湿机，以控制天花板没有结露为原则时：测量天花板表面温度12度，若要达到该温度下不产生结露，则环境空气的露点温度必须低于12度。按照加工间温度20度，露点温度12度，查表可知需要的环境相对湿度约60。
在食品加工车间用水量大，很多时候地面、案板、食品表面都是水润的。测试标明（见《敞开水面单
f位蒸发量》表），在室温20度、水温20度不变的情况下，当室内相对湿度65时，每平方米水面每小时的蒸发量是0167kg，当室内相对湿度55时，每平方米水面每小时的蒸发量增加到0214kg。
由此可见，当除湿机用于控制食品车间时，随着除湿机的运行，环境空气的相对湿度会降低，与此同时，车间内各类散湿量会增大，其结果是除湿机的除湿能力大部分消耗在车间的水面蒸发量上造成无用消耗。
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