生猪屠宰产品品质检验规程
1范围本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。
本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂过场。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GBT995911998带皮鲜、冻片猪肉GBT995921998无皮鲜、冻片猪肉GBT995911998生猪屠宰操作规程3定义本标准采用下列定义。31产品product生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。32品质quality生猪产品的卫生、质量和感官性状4宰前检验及处理宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验41验收检验411活猪进屠宰厂或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，经临车观察未见异常，证货相符时准予卸车或装船。412卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪及伤残猪送急宰间处理。413对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。42待宰检验421生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有无病猪漏检。422检查生猪在待宰期间的静养、喂水是否按GB／T17236执行。43送宰检验431生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《幸前检验合格证明》，注明货主和头数，车间凭证屠宰。432检查生猪宰前的体表处理，是否按GB／T17236执行。433检查送宰猪通过屠宰通道时，是否按GB／T17236执行。44急宰猪处理441送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。442死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。
f5宰后检验及处理宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验与盖章。无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按GBT17236执行。51头部检验屠体经脱毛吊上滑轨后进行，首先观察头颈部有无脓肿，然后切开两侧颌下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓和其它异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸润时，应报告检验r