油脂酸值的测定
酸值（AV）是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度。其定义为：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg），酸值的单位是mgKOHg。
油脂酸值得大小瘦很多条件的影响，如原料的质量好坏（成熟的或未霉变的，其酸值较小）；原料的组成特性（米糠及棕榈果等中含义解酯酶，其分解油脂产生的游离脂肪酸）；油脂在储存、加工、运输期间的含水分、杂质的多少；与温度、空气、光照等因素也有关系。
酸值不能直接表示油脂中游离脂肪酸的百分率（FFA），但能表示油脂中游离脂肪酸含量的高低，所以酸值是评定油脂品质好次、油脂精炼程度的重要指标。同时，也是油脂工厂碱炼脱酸时计算加碱量的理论依据。
目前，对于不同级别的食用油脂，其酸值都有不同的标准规定（见附录I）。
油脂酸值的表示，国外大多以游离脂肪酸的质量分数表示，我国一直延用1g油脂消耗氢氧化钾的质量（mg）表示。
酸值的测定常用酸、碱中和滴定法。对于酸值高、颜色深、不易中和滴定的油脂，也可应用pH计法测定。（1）测定原理用中性乙醚乙醇的混合溶剂溶解油脂试样后，
再用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，根据消耗氢氧化钾标准溶液的物质的量和油脂的质量，计算出算酸值的大小。
f反应过程为RCOOHKOH→RCOOKH2O（2）仪器分析天平（精度00001g）、250mL锥形瓶、碱式滴定管（10mL，最小刻度005mL）。（3）试剂本方法所列试剂均为分析纯，水位蒸馏水。①中性乙醚95乙醇溶剂：乙醚95乙醇（21）混合；临用前每10mL混合溶剂中加入03mL酚酞指示剂，用氢氧化钾标准溶液准确中和。②005molL氢氧化钾标准溶液。③10gL酚酞指示剂溶液：用95（体积）乙醇配制。（4）操作方法①试样的准备：对于液态样品，充分混匀备用；对于固态样品，缓慢升温使其熔化成液态，充分混匀备用。②称取试样：准确称取试样300500g于250mL锥形瓶中。③测定：加入50mL预先中和过的中性乙醚95乙醇混合溶剂溶解试样，再加入23滴酚酞指示剂，然后用氢氧化钾标准溶液边摇动边滴定，至出现微红色且在05mi
内不褪色即为终点。（5）结果计算
A．V．
式中V滴定试样所消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，mL；C氢氧化钾标准溶液的浓度，molL；m试样的质量，g
fAV酸值，mgKOHg。两次测定的算术平均数作为测定结果，计算结果保留到小数点后
一位。计算结果精密度的要求为：在重复条件下获得的两次结果的相对偏差不超过10。（6）注解
①警告：乙醚非常易燃，并能生成爆r