料中常用的溶解量单位叫“本生容积”，简称“容积”：在01MPa、温度为0℃（1556℃）时，溶于一单位容积内的二氧化碳容积数。美国有的工厂用“奥斯瓦德容积”，区别是用当时测定的温度，由于温度
f不同而发生的容积变化不再作调整。欧洲常用的溶解量单位为gl。两者的换算关系是1容积约等于2gl。在标准情况下，1mol气体的体积为224l，二氧化碳的克分子量为44g。所以二氧化碳的密度＝44g224l＝196gl（精确计算为44012226198）。4CO2在水中的溶解度影响因素：气液体系的绝对压力和液体的温度；CO2气体的纯度；液体中存在的溶质的性质；气体和液体的接触面积和接触时间。CO2气体的溶解度在01MPa、温度为1556℃时，一容积的水可以溶解一容积的CO2。5CO2理论需要量的计算根据气体常数1mol气体在01MPa、0℃时为2241L因此1molCO2在T℃时的体积Vmol＝273T273×2241L则：G理＝V汽×NVmol×4401式中：G理为CO2理论需要量；V汽为汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分对CO2溶解度的影响以及瓶颈空隙部分的影响）；N为气体吸收率即汽水含CO2的体积倍数；4401为CO2的摩尔质量（g）；Vmol为T℃下1molCO2的容积6CO2的利用率二氧化碳的实际消耗量在碳酸饮料生产中比理论需要量大，因为生产过程中二氧化碳的损耗很大。装瓶过程中损耗为40～60％，即实际上二氧化碳的用量为瓶内含气量的22～25倍；采用二次灌装时，用量为25～3倍提高CO2的利用率方法：选用性能优良的灌装设备，在不影响操作怕
f和检修的前提下，尽量缩短灌装与封口之间的距离；经常对设备进行检修，提高设备完好率，减少灌装封口时的破损率（包括成品的）；尽可能提高单位时间内的灌装、封口速度、减少灌装后在空气中的暴露时间，减少CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶盖，减少漏气现象CO2压力对于饮料的味道影响很大：CO2过高，使饮料的甜酸味减弱；过少碳酸气给人的刺激太轻微，失去碳酸饮料应有的口感。对于风味复杂的碳酸饮料，CO2过高反而冲淡饮料应有的独特风味，对于含挥发性成分低的柑桔型碳酸饮料尤其如此。有些碳酸饮料由于所用香精含易挥发的萜类物质，CO2过高会破坏原有的果香味而变苦。一般果汁型汽水含2～3倍容积的CO2，可乐型汽水和勾兑苏打水含3～4倍容积的CO27碳酸化方式和设备水或混合液的冷却：水的冷却、糖浆的冷却、水和糖浆混合液的冷却、水冷却后与糖浆混合后再冷却水或混合液的碳酸化：低温冷却吸收式：二次灌装工艺中把进入汽水混合机的水预先冷却至4℃左右，在0441MPa下r