选修一
专题1
1．“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。
据图回答：1枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。2在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。3酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。4若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？________________________________________________________________________。5果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，及两种微生物的代谢类型。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧时进行有氧呼吸大量繁殖，无氧时进行无氧呼吸产生酒精；醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃，所以醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。酵母菌属于真菌，而醋酸杆菌是细菌，两者在细胞结构上有显著区别；适宜的温度、pH、通气量等条件都会影响果酒的产量；检验酒精是否存在，可以通过嗅味和品尝进行初步检验，也可以用重铬酸钾检验。答案：1在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量2不能。因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境或因醋酸杆菌需要在有氧
f且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃3有无成形的细胞核4适宜的温度、pH、通气量答出温度即可5向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测定所得样液的酒精度等2．下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：
1按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有________、______r