确山二高二年级生物学科共案时间：___月___日星期：_____使用人：果酒和果醋的制作
主备人：杨启真【教学主题】课题1【教学目标】1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。【知识梳理】一、基础知识1、果酒制作的原理：（1）菌种：酵母菌是__兼性厌氧微生物_。自然发酵的菌种是附着在葡萄皮上___________________________。（2）原理：①在有氧条件下，酵母菌进行________呼吸大量繁殖。反应式为：____________________________；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。反应式为：_______________________________。（3）影响酒精发酵的条件：①温度：酵母菌繁殖的最适温度是℃。②氧气：前期需要O2（大量繁殖），后期不需要O2（进行无氧呼吸产生酒精）。（4）葡萄酒呈现红色的原因：在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。2、果醋制作的原理：（1）菌种：醋酸菌，是好氧细菌最适生长温度为___________℃。（2）原理：①氧气、糖源都充足时：醋酸菌将葡萄汁中的醋）②缺少糖源时：醋酸菌将_____→乙醛→果酒制作果醋的反应式为：（3）果醋制作控制的条件：温度为__________，需要充足的氧气。____。（酒变醋）。________分解成_______。（糖制进℃，酒精发酵一般将温度控制在
f（4）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是二、实验设计1、实验流程
_________
在液面大量繁殖而形成的。
2、实验装置（1）充气口：在醋酸发酵时，将充气口连接充气泵，输入氧气。在酒精发酵时要关闭充气口。（2）排气口：在酒精发酵时用来排出CO2。（3）出料口：是用来取样的。（4）排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接：防止空气中微生物的污染。
3、比较
区别微生物温度氧气联系三、操作提示
酒精发酵酵母菌18～25℃不需要氧气
醋酸发酵醋酸菌30～35℃需要氧气
酒精发酵为醋酸发酵提供原料
f1、材料选择和处理：选择_。
的葡萄，榨汁前要先
，再除
2、防止发酵液被污染：（1）榨汁机要清洗干净，并晾干。（2）发酵瓶要清洗干净，用体积分数为____（3）装入葡萄汁后，封闭充气口。3、控制发酵条件：（1）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约______的空间。℃，时间控制在d左右，的___消毒。
（2）制作葡萄酒的过程中，将温度严格控制在可通过____
对发酵的情况进行及时的监测。℃，时间控制在d，并注意
（3）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在适时通过四、结果分析与评（1）可通过嗅觉和品尝r