有微生物污染、物理性污染和化学性污染。
30、公认的极毒、强致癌物有“世纪之毒”之称的是_二恶英_。
31、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂降低油脂变质速度最理想添加_甲基硅油_。
32、常用的抗氧化剂TP是_茶多酚_。
33、_效应_表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
34、危害识别所需材料中的人体材料主要来自_流行病学调查_。
35、质量管理的中心任务是_建立并实施文件化的质量体系_。
36、国际食品生物技术委员会提出采用_判断树_原则对转基因食品进行安全性评价。
37、三致作用即_致癌、致畸、致突变_作用。
f38、能引起一群个体死亡50所需的浓度一般以_mgL_单位表示水中外来化合物的浓度。
39、煮豆浆时为使毒素有效破坏应防止_假沸_现象。
40、食品加工技术中的预处理包括清洗、分级、分离、粉碎等。
41、食品加工的目的满足消费者要求延长食品的保存期增加食品多样性提高食品附加值。
42、D值是指某种细菌在给定的温度下杀死原有菌数90的时间mi
43、SSOP是指导食品加工中如具体进行清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
44、通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做交叉污染。
45、SSOP的全称为卫生标准操作程序。
46、肉及肉制品的冷藏温度应为18℃。
47、必须经过高温冷冻或其它有效法处理达到卫生要求并且人食用无害的肉称为有条件可食用肉。
48、屠宰场所处位置的地下水位应低于地面05m以下。
49、乳品生产车间入口处一般设消毒池池所用的消毒剂漂白粉水溶液的浓度为051。
50、在乳制品厂生产中废水、废物、废气“三废”排放中主要是废水的排放。
51、HACCP的全称是危害分析与关键控制点。
52、HACCP是一种保障食品安全与卫生的预防性管理体系。
53、HACCP主要包括HACCP控制图和生产流程图两项基本容。
54、HACCP计划的必备程序为GMP和SSOP。
55、在HACCP计划的产品描述阶段必须正确说明产品的性能用途和食用法。
56、危害一般包括物理性危害、化学性危害和生物性危害三种类型。
57、生产流程图是一按顺序描述整个生产过程的流程图。
58、危害因素存在的多少或导致后果程度的大小叫做重性。
f59、危害可能发生的几率或可能性叫做危害性。
60、判断食品加工过程中的每个步骤是否为关键点的工具是CCP判断树。
61、监控程序是一个有计划的连续监测或观察过程。
62、在HACCP的控制表中标注的纠偏措施有阻止偏离和纠正偏离两种类型。
63、水产品中引起疾病的常见因素有化学物理性危害和生物性危害两大类。
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