食品质量管理题库《食品质量控制与管理》课复习题
一名词解释
食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空
1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品以及按照传统解释食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任急性、亚急性或者慢性危害。
3食品质量特性包括明确特性和隐含特性两面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统进行控制时首先要了解质量波动。质量波动包括一般波动和特殊波动。6确定检验数量的法有全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类抽样检验和过程质量控制。
8质量控制的最关键有两点质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9GMP的具体容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。
104M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、法、环境。
11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。厂房应有应急照明设施。
13进入洁净区的空气必须净化并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。
14洁净区的空气的微生物数和尘粒数应定期检测结果应记录存档。
15洁净区的窗户、天棚及进入室的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应。无特殊要求时温度应控制在18
f26℃相对湿度应控制在4565。
17洁净区安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理符合生产要求。
21仓储区要保持清洁和干燥照明和通风等设施应符合储存要求。
22仓储区的温度和湿度应定期监测以确定是否符合储存要求。
23原料取样时其环境的洁净度等级应与生产要求一致。
24原料取样时应有防止污染和交叉污染的措施。
25洁净区配料用的称量室和备料室空气洁净度等级应与生产要求一致有捕尘和防止交叉污染的措施。
26、食品加工用水最常用的水源是生活饮用水该水源监测应每年1次。
27、食品加工厂的水必须满足两个条件水源充足且来源适当和符合饮用水标准。
28、食品接触面的清洁和消毒是控制病原微生物的基础。
29、外部污染的原因r