职业技能鉴定国家题库
单位名称
食品检验工高级理论知识试卷食品检验工高级理论知识试卷
注
线
意
事
项
此
1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，考试时间：100分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分
过
得得分
分
名
评分人超选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。一、单项选择题共50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每单项选择题共题1分，满分50分。1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。准A、中性醋酸铅B、碱性醋酸铅C、活性炭D、氢氧化钠姓
2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。A、气味不B、滋味C、质地D、组织
3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____C以下。A、20B、10C、30D、25
4、下列物质中（d）不能作为防腐剂准考证号题A苯甲酸钠B。山梨酸钾C脱氢醋酸D硼酸
5、紫外线消毒主要用于（d）。答A皮肤B仪器内部C物质深层D物质表面
6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（a）的活性。A酶生B维生素C重金属D脂肪
7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。A、油脂B、醇类C、糖D、食盐
8、一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（a）考A094～099B088～094C065～0944D065～070
区
9、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____T。A、1015B、1618C、2022D、都不对
地
10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。A、游离态脂B、结合态脂C、磷脂
第1页
D、所有脂类
共6页
f11、分析纯的标签颜色是___a____。A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色
12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。A、白B、无C、红D、蓝
13、索氏提取器是用来提取____b____成分。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、都可以
14、皮肤被强酸灼伤时应____d_____。A、用稀氢氧化钠溶液冲洗B、用2醋酸溶液冲洗C、用浓氨水和生理盐水交替冲洗D、用石灰水和1氨水交替冲洗15、用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少___b__误差的影响。A、系统B、偶然C、过失D、终点
16、用ph值测定肉的新鲜度时，（A．58～64B65～66
a）属新鲜肉D70～71
C67～68
17、我国规定在肉类罐头中的亚硝酸盐的含量不能超过（c）。A005gkgB05gkgC003gkgD10gkg
18、鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（a）A氨基酸态氮B氯化钠C棕红色素D乙酰丙酸
19、劣酒假酒造r