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一名词解释（多数为理解为主）
第一章蛋白质的结构与功能
1蛋白质一级结构：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序称蛋白质的一级结构。一级结构的主要化学键是肽键，有的还包
含二硫键。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。5生物活性肽：具有生物学活性的寡肽或多肽。例
如谷胱甘肽等。
2蛋白质的二级结构：指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该肽链主链骨架原子的相对空间位置，
并不涉及氨基酸残基侧链的构象。蛋白质二级结构包括α螺旋、β折叠、β转角和无规卷曲。维持蛋白质二级结构的化学键是氢键
3蛋白质四级结构：由两条或两条以上多肽链组成的蛋白质，每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为蛋白质的亚
基，亚基与亚基之间呈特定的三维空间排布，并以非共价键相连接，这种蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接
触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。4肽单元peptideu
it：参与肽键的6个原子Cα1，C，O，N，H，Cα2。位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式tra
s构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。
5盐析：指将硫酸铵、硫酸钠等无机盐类加入蛋白质溶液，破坏蛋白质在溶液中的稳定性因素而沉淀，各种蛋白质盐
析时所需的盐浓度及pH均不同。
6氨基酸的等电点：在某一pH值的溶液中，氨基酸解离成阴／阳离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，
此时溶液的pH值称该氨基酸的等电点。
7glutathi
e：即谷胱甘肽，是由谷、半胱和甘氨酸组成的三肽，分子中半胱氨酸的巯基是其主要功能基因，具有还
原性和嗜核特性，故谷胱甘肽可保护机体免遭氧化剂和毒物的损害。10蛋白质变性：在某些物理或化学因素的作用下，
蛋白质的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称蛋白质的变性。
8肽平面：参与肽键形成的6个原子Cα1，C，O，N，H，Cα2位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式tra
s构型，此同一平面上的6个原子构成肽平面，即肽单元peptideu
it。
9次级键：指不形成共价键的键，如氢键、疏水（键）作用、范德华力等。
10结构域：蛋白质结构中二级结构与三级结构之间的一个层次。在较大的蛋白质分子中，由于多肽链相邻时超二级结
构紧密联系，形成二个或多个在空间上可以明显区别的局部区域，这种局部区域称为结构域。结构域与分子整体以共
价键相连，一般难以分离，这是它与蛋白质亚基结构的区别，一般每个结构域r