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《中式烹调师》教学计划及课程安排
一、培训工种及培训时间：中式烹调师20天二、培训课时及课时分配：共60课时，理论30课时、实操30课时。三、培训对象有培训就业愿望，年龄在16周岁至60周岁之间的农村劳动力。提高就业技能。四、培训方式：集中与分散五、培训级别：中级六、课程的性质和任务本课程是烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。七、课程教学目标主要开设：刀工、热菜配菜、热菜烹调知识与技能。同时开设食品卫生法、爱滋病防治、卫生与保健，就业与创业、法律与维权等课程。本专业的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识水平和实践操作能力一知识教学目标1了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。2熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
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3理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。4掌握中式烹调方法的基础知识。二能力培养目标1掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。2熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。3掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。4熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。三思想教育目标1具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。2具有高尚的审美情趣。3热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。4具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。5、熟悉食品安全法，掌握卫生与保健，爱滋病防治知识。6、学习相关法律及维权常识，为就业创业奠定基础。八、教学内容和要求一中式烹调概述1了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。2熟悉中国烹饪的起源与发展过程。3掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。二鲜活烹饪原料的初步加工1熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。2了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。
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3掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加工方法。
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