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测定泡菜液中亚硝酸盐的含量
作者：邓泽宇来源：《新教育时代学生版》2017年第25期
摘要：农作物在栽培过程中使用含氮农药、含氮化肥等致使植物体内含有硝酸盐，蔬菜在腌制和贮藏初期，由于发酵初期杂菌的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量增加，因此腌制食品大多含有一定量的亚硝酸盐。由于亚硝酸盐有害人体健康，故国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格规定。本文通过具体实验测定泡菜液中亚硝酸盐的含量，以对泡菜有正确的认识。
关键词：泡菜液亚硝酸盐实验
一、实验原理
1吸光度测定是指通过测量溶液对一定波长的光吸收率测定溶质浓度的方法。本实验中，通过测量显色反应后样品在550
m的吸光度以测定样品中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐的显色原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐的含量越高，玫瑰红越深，吸光度越大。
2标准曲线的制作和使用原理：
（1）制作：在excel表格中，在两列中分别输入亚硝酸盐的含量及其对应的吸光值，用此两列数据进行散点图的绘制，其中，X轴为亚硝酸盐的含量，Y轴为吸光值。散点图绘制完毕后，添加趋势线，并选择显示“R的平方”以及“显示公式”，如此便可得到标准曲线。
（2）使用原理：此标准曲线应为一种函数的对应关系，若测得泡菜汁的吸光值，便可以通过这种函数关系得到泡菜汁中亚硝酸盐的含量。而在本次测量泡菜汁的吸光值时，将原本的泡菜汁稀释了25倍，所以要将测得的吸光值进行处理再带入标准曲线所对应的函数关系中，做y值，由此便可以求出泡菜中亚硝酸盐的含量。
二、实验目的
1学习利用吸光度定量测量物质含量
2学习标准曲线的制作和使用
3直观体验食品检测的流程
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三、实验材料和药品泡菜汁、蒸馏水、抽滤装置、分光光度计、氢氧化钠、硫酸锌、亚硝酸钠、氯化铵、乙酸、显色液四、实验步骤1制作标准曲线（1）分别取0、05ml、1ml、3ml、5ml标准样液，分别加入45ml氯化铵、25ml60乙酸、5ml显色液，25ml容量瓶定容到25ml。注：浓度为0的溶液的作用：主要用做空白对照，便于分光光度计的调零。（2）黑暗中静置25mi
（3）用分光光度计测量吸光值，并用EXCEL（或类似软件）绘制标准曲线。2处理泡菜样品，并测量亚硝酸盐r