岭南师范学院《生物科学与社会》
课程论文
浅谈果实采后贮藏保鲜研究进展
二级学院：生命科学与技术学院专业班级：学号：作者姓名：
完成日期：2015年7月11日
f浅谈果实采后贮藏保鲜研究进展
摘要：我国是一个农业大国，无论是水果种植面积还是总产量均位居世界前列，而且每年种植面积和产量均不断增长。但是我国目前的水果产业还在发展中，较重视育种、采前栽培和病虫害的防治，而在果实采后保鲜方面的研究则较少，每年都因果实保鲜不利而造成巨大损失。因此，研究与开发先进的保鲜技术成为我国水果产业的当务之急。本文将就我国果实采摘后贮藏保鲜技术及其进展进行综述关键词：果实；保鲜；贮藏
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tKERWORDS：FRUITES；KEEPINGFRESH；HOARDING
新鲜水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。随着生活水平的提高，大众对健康和环境问题日益重视，对果实品质的要求也越来越高。但是水果在采收前后由于生理衰老、病菌、微生物侵害及机械损伤等多种原因，容易腐烂变质，造成营养价值和商品价值损失。农业部有关部门的统计数据表明，由于缺乏保鲜能力，全国各地大量水果没有经过任何保鲜措施就直接进入市场，每年因运输贮存不当直接腐烂、变质造成的损失很大，我国每年的生产水果从田间到消费者，至少有2530因腐坏而白白浪费12。有数据表明，水果若能保鲜60天，一般可增值401003，某些品种甚至能增值几倍以至几十倍。因
f此，人们采用和开发各种保鲜技术方法来减少果蔬的损失和提高果蔬的品质。
收获后的果实，虽然脱离了母体和栽培的环境条件，同化作用已基本停止，但仍然是活的有机体，还在继续进行生命活动，如呼r