全球旧事资料 分类
中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
二、卫生标准操作程序SSOP体系简介


二、卫生标准操作程序SSOP体系简介
f

卫生标准操作程序SSOP的内容
1、水的安全包括冰:水源;水的贮存;水的消毒加氯、臭氧和紫外线处理供水网图;水的监测;废水排放;2、食品接触表面的清洁:
二、卫生标准操作程序SSOP体系简介

3、防止交叉污染
3、防止交叉污染

B控制措施
⒈工厂和车间的设计、布局合理⒉人流、物流、水流和气流

人走门物走传递口3几个注意的方面明确人流、物流、水流和气流的方向①人流:从高清洁区到低清洁区。②物流:不造成交叉污染,可用时间、空间分隔③水流:从高清洁区到低清洁区。④气流:人气控制、正压排气。食品接触表面的清洁加工人员造成交叉污染的主要来源①个人卫生②手的清洗消毒进入车间,加工过程中③不能佩带首饰可能造成物理危害,微生物生长④不良卫生习惯吃东西,乱摸物品
二、卫生标准操作程序SSOP体系简介

4、手的清洗消毒及卫生间设施
目的:防止交叉污染
二、卫生标准操作程序SSOP体系简介

5、防止食品被掺杂

防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污。
f5、防止食品被掺杂

B控制措施
1水滴和冷凝水常见,较难以控制,易形成霉变顶棚呈圆弧型良好通风合理用水及时清扫控制车间温度稳定
二、卫生标准操作程序SSOP体系简介
6、有毒化合物的标记贮存和使用
二、卫生标准操作程序SSOP体系简介

7、从业人员的健康与卫生控制8、虫害的防治
A关键卫生条件:食品工厂内不允许有害虫B防治计划:

二、卫生标准操作程序SSOP体系简介

灭鼠(不能用鼠药)厂区防治重点:厕所、更衣间、垃圾箱周围、食堂消除孳生地防止进入车间(风浴、纱窗、黄色自动门、挡鼠板、反水弯)杀灭:厂区杀虫剂、车间入口灭蝇灯、粘鼠板、鼠笼

C防治措施:

GMP与SSOP的关系

SSOP指企业为了达到GMP所规定的要求,保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它没有GMP的强制性,是企业内部的管理性文件。GMP的规定是原则性的,包括硬件和软件两个方面,是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的,主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施,相当于ISO9000质量体系中过程控制程序中的r
好听全球资料 返回顶部