第五章我国食品标准
第一节食品安全标准第二节食品标签通用标准第三节食品产品标准
第一节


食品安全标准
食品安全标准：是指为了食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程
影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
我国的食品安全标准主要有：
食品安全限量标准（食品中农药、兽药最大残留限量标准、食品中污染物限量标准、食品中生物毒素限量
标准、食品中有害微生物限量标准）食品添加剂使用标准（GB27602007）食品安全控制和管理标准（良好操作规范GMP、良好农业规范GAP、良好卫生规范GHP、卫生标准操作规范SSOP、危害分析与关键控制点HACCP、ISO220002005IDTGBT220002006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、ISO90012008质量管理体系要求



食品安全标准的内容：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。（五）食品生产经营过程的卫生要求。（六）与食品安全有关的质量要求（七）食品检验方法与规程。（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
一、食品良好生产规范GMP

食品良好生产规范GoodMa
ufacturi
gPractice，GMP是为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。食品GMP体现的基本精神是降低食品生产过程中人为的错误、防止食品在生产过程中受到污染或品质劣变和建立健全的自主性品质保证体系。
一、食品良好生产规范GMP


我国已颁布药品生产GMP标准，并实行企业GMP认证。我国食品企业质量管理规范的制定开始于八十年代中期，这些规范分为四类：出口食品企业GMP
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食品生产卫生规范有机食品GMP农业部颁发的GMP
一出口食品企业GMP9个专业卫生规范是：①《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》；②《出口罐头加工企业注册卫生规范》；③《出口水产品加工企业注册卫生规范》；④《出口饮料加工企业注册卫生规范》；⑤《出口茶叶加工企业注册卫生规范》；⑥《出口糖类加工企业注册卫生规范》；⑦《出口糖制品加工企业注册卫生规范》；⑧《出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范》；r