冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
8、食品半成品贮存方法：1、低温贮存：冷藏贮存：0℃－10℃条件下贮存冷冻贮存：20℃－1℃条件下贮存2、常温贮存：基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害
餐厅食品安全管理制度
1、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。2、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。3、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。4、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。5、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。6、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
f7、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
8、供顾客自取得调味品要符合相应食品安全标准和要求。9、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
10、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
凉菜间管理制度
1、指定专人加工，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。2、工作人员要严格注意个人卫生，在更衣间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。3、凉菜间室内温度不得超过25℃。4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
面点间管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水r